原料：放养本鸡一只（约重1500克）、牛肉、荷叶、猪网油
调料：葱100克、白糖7.5克、绍酒75克、酱油30克、辣酱油25克、盐、味精4克、山奈1克、八角粉
制作步骤：
1、将洗杀净的鸡，剁去鸡爪，拆出翅和腿的主骨，轻轻将鸡颈骨敲断，然后，在鸡腿内侧割一刀，便于调料添塞入腹内。
2、将山奈、八角粉、绍酒、酱油、白糖、味精放入不锈钢盆内拌匀，放入鸡腌至调味料渗入鸡肉内。
3、将牛肉切丝和葱段一起入旺火油锅中煸炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精，炒熟即成配料。
4、将炒熟的配料填入鸡腹内，灌入卤汁。把鸡头紧贴胸部扳到鸡腿之间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下，使之抱住颈和腿，然后用猪油网裹鸡身，外用荷叶和薄膜包严密，用细绳捆扎结实。均匀地把调好的酒坛泥裹紧鸡身，包上白纸。
5：将泥团鸡放入烤箱，用220度和160度温度结合，连续烤4小时即成。 特点：鸡肉酥嫩，香醇透味，原汁不走，鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素，养脾补中、益气养血的功效。为杭州传统名菜。 选送单位：楼外楼实业有限公司
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