小桥流水、凉亭轻舟、繁花怪石，这是“拱宸邀月”；围棋古琴线装书，长梗紫色荷苞搁在笔架上，这是“琴棋书画”；圆纸伞方手帕，老铜锁紫砂壶，这是“天圆地方”；层层叠叠的红色活字印刷雕版，筑就一个古朴又新奇的小小“围城”，这是“印记”…… 这些创意非凡、极具杭州韵味的台面设计，呈现在小小的饭桌上，给人以雅致、愉悦的视觉享受。 6月27日，杭州市属国企餐厅服务员技能竞赛，出的考题和“G20峰会”有关，考考参赛者，在国际性大型峰会宴会接待时，如何弘扬中国文化、体现民族和地方特色。 来自黄龙饭店、洲际酒店、知味观等杭州各大酒店的30多位优秀选手现场比拼，合格的可获高级工职业资格证书，前八名授予“杭州市职工经济技术创新能手”称号，状元还能当上“杭州市杰出青年岗位能手”�！� 红酒只要斟1/3杯就够了 白酒和饮料都要斟到8分满 考官出题，请选手设计一个10座中西式兼顾的正式宴会台面，每位餐具不得少于11件。 11件餐具，有那么多吗？ “有啊！骨碟、汤碗、汤匙、筷子、筷架、味碟、红酒杯、白酒杯、啤酒或饮料杯、西式餐刀、餐叉、餐匙、餐巾……”大赛裁判长、浙江省人社局职业技能鉴定中心的高宗辉说，“根据不同酒店要求，桌面上还可以添加其他东西，比如：烟灰缸、调味瓶、牙签盅、台号、菜单等等。” 餐厅服务员大赛，听上去不难，做起来才知道真不容易。铺台布，台布正中间会有一条凸起的折线，这条凸线必须对准“主人位”（通常正面朝向门口）和“副主人位”（背朝门口），主人位上大家都知道坐的是请客的人；副主人位上呢，一般坐的是负责协助主人服务客人，张罗上茶上菜，招呼客人吃菜，买单的人。 摆放所有餐具，都必须使用托盘。拿碗碟要拿边缘部分，汤匙要拿匙柄，酒杯要拿杯柱。 斟酒的学问也不小，酒的商标要朝向客人，要从主宾（主人位右侧那个位置）开始，按顺时针方向进行斟酒。 红酒，国际标准是斟1/2杯，不过，外国人通常在宴席上很少“一口闷”，而中国人喜欢喝光，所以国内斟红酒的惯例是斟1/3杯，方便“干杯”。 白酒、啤酒或饮料，每杯可斟至8分满左右。 倒红酒时，有些服务员在托盘上放一块餐巾，倒完一次瓶口就在餐巾上略擦一擦，免得红色酒液滴出；有的服务员倒完酒的瞬间将瓶口轻轻旋转收回，也可以做到滴酒不漏；还有些酒店，斟酒时会把餐巾包在红酒瓶口周围，这样也可以避免酒滴洒落。 先托一盘砖再托一盘水 基本功要练到盘不晃水不溢 摆台、餐巾折花、主题插花、托盘斟酒，这一切要求在30分钟内完成。 有的选手完成得又快又好，十块餐巾折出了十种不同的花型；个别选手只来得及折两三块餐巾，还因为紧张弄翻了酒瓶，一时间整个餐厅里酒香四溢。 “还是太紧张了，个别选手基本功也还不够扎实�！贝笕门谐じ咦诨运�，“基础技能操作其实全靠练。怎么练？比如托盘，先练手臂力量，往托盘上摆几块砖头，一天到晚托着，练持久度；然后练平衡度，往托盘上加水，托着满满一盘水，到处走动、蹲下来捡东西，要练到盘不晃水不溢�！� “这次比赛，最难的还是台面设计这个环节，需要美学基础和灵感。我看到不少选手这次采用了荷花做主题，在我们杭州这种主题设计其实蛮常见的，不够新颖。” 高宗辉说，整体来看，杭州的餐厅服务员技术水平不错，服务质量过硬、台面设计有品位。 G20杭州峰会在即，27日的大赛也处处有“国际化”的印记：理论知识笔试，除了国家职业标准《餐厅服务员》高级工技能知识外，还要考G20峰会相关知识；实操比赛中还有一项应变能力考试，考的是餐厅服务英语问答，总体来看，黄龙、洲际等大酒店服务员的英语水平较高。 （来源：都市快报） |