2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛方案 为贯彻落实市委、市政府《关于加快高技能人才队伍建设的意见》（市委发〔2011〕36号）精神，进一步深化“人才强商”工程，加快提升职工的职业素养、技能水平和创新能力，并积极做好迎接G20峰会的服务保障准备工作，经研究决定举办2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛。现将有关事项通知如下： 一、比赛项目和性质 中式面点师；市级一类竞赛。 二、组织领导 中式面点师竞赛活动由市商务委（市粮食局）、市人力资源和社会保障局、市总工会主办，由市财贸旅游工会、市餐饮旅店行业协会承办，市职业技能鉴定指导中心提供技术支持。 成立竞赛组织委员会： 主 任：刘晓明 市商务委（市粮食局）主任 副主任：周志平 市商务委（市粮食局）副主任 方海洋 市人社局副局长 翁正营 市总工会副主席 成 员：许建煜 市商务委（市粮食局）组织人事处处长 李星星 市商务委（市粮食局）商贸发展处处长 骆锦伦 市人社局职业能力建设处处长 胡柏宁 市总工会经济工作部部长 张也平 市财贸旅游工会主任 周功扬 市职业技能鉴定指导中心主任 沈关忠 市餐饮旅店行业协会会长 组委会下设办公室： 主 任：沈关忠 市餐饮旅店行业协会会长 副主任：丰志明 市商务委（市粮食局）组织人事处副处长 许茂校 市财贸旅游工会副主任 叶 驰 市餐饮旅店行业协会秘书长 成 员：丁 敏、鲍 柯、赵 强 、尹丽华 办公室分设在杭州市餐饮旅店行业协会，负责中式面点师竞赛的组织协调工作。 三、比赛内容和评分方法 竞赛按中式面点师国家职业标准三级（高级技能）要求命题，分理论知识和操作技能两部分，均采用百分制，60分及以上为合格。其中理论知识采用闭卷笔试方式进行，操作技能采用现场操作方式进行，分别以30%、70%计入比赛总成绩。 四、奖励办法 理论知识和操作技能均合格者，由市人力资源和社会保障局核发高级职业资格证书，对其中的竞赛前三名，经有关资格条件审定后核发技师职业资格证书，并授予“杭州市技术能手”称号，对第四至第八名选手，由市总工会授予“杭州市职工经济技术创新能手”称号。获得竞赛第一名的将按有关规定申报“杭州市五一劳动奖章”。 按取得高级以上职业资格证书人员的10%和竞赛总分排列确定获奖名次，由杭州市商贸服务业职业技能竞赛工作领导小组颁发证书，并通报表彰奖励；同时按照《杭州市商贸服务业职业技术标兵（能手）评选和管理的实施意见（试行）》（杭贸组〔2012〕413号），由竞赛组委会推荐并由技能竞赛工作领导小组组织专家评审，产生“杭州市商贸服务业岗位技术标兵”1名，“杭州市商贸服务业岗位技术能手”若干名，由杭州市商务委（杭州市粮食局）授予荣誉称号，并通报表彰奖励。 五、时间安排 第一阶段是动员部署阶段。于4月15日前完成。通过广泛的宣传动员，让大家认识到开展“服务G20·岗位大练兵、技能大比武”活动的重要意义，牢固树立“人人都是东道主、人人都是形象大使”的意识。 第二阶段是岗位大练兵阶段。于4、5月份进行。技能兴则人才兴，技能强则企业强�；忌堂撤衿笠悼埂案谖淮罅繁被疃�，叫响“我为杭州增光、我为企业助力、我为人生添彩”口号，并通过建立有效的激励机制，充分激发员工的岗位练兵热情，形成“比学赶超、争当行业标兵能手”的浓厚氛围。 第三阶段为技能大比武阶段。6月底前完成。各承办协会要精心组织赛前集训和技能比武，要做到严标准、严纪律、严程序，确保竞赛的公平、公正和有序、高效进行。 竞赛结束后，竞赛组委会将竞赛名次表、工作总结报竞赛工作领导小组办公室，并按规定组织材料、推荐选手参加“标兵”、“能手”的评选。8月底前，由竞赛工作领导小组组织相关专家对推荐人选进行评审，产生拟命名“杭州市商贸服务业岗位技术标兵”和“杭州市商贸服务业岗位技术能手”人选，并进行媒体公示、发文表彰、授予相应证书奖牌、兑现相关奖励等。 六、参赛要求 报名资质：在杭从事中式面点师的从业人员均可报名参赛(学校教师及曾获得杭州市“技术能手”或杭州市商贸服务业“技术标兵”荣誉称号的除外)。 报名方法：各区、县（市）、有关开发区（集聚区）商务部门、工会、行业协会等联合开展选手选拔和报名工作，由商务部门、工会负责审核，最终报名和选拔名单汇总至杭州市餐饮旅店行业协会（无协会报至总工会或产业工会）。选手人数各区（包括萧山、余杭、富阳）单项不超过8人，各县（市）、开发区（集聚区）不超过6人。部分区、县（市）报名人数较多，需预先进行考核选拔的，由市餐饮旅店行业协会负责技术指导。 报名须知：请各参赛代表队于5月15日前将选手报名表、身份证复印件、劳动合同复印件、2寸彩照及代表队名册（所有材料一式二份）报杭州市餐饮旅店行业协会。联系人：尹丽华，王小莺、刘蔚兰。联系电话：87034488、87216674 附件1：2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛报名表 附件2：2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛参赛代表队名册 附件3：2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛技术文件 附件4：2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛评分标准 附件1： 2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛报名表 姓 名 | | 性 别 | | 出生年月 | | 贴照片处 | 文化程度 | | 工作单位 | | 家庭住址 | | 单位所在地 | | 竞赛职业（工种） | | 本职业（工种）工龄 | | 文化程度 | | 原职业技能等级 | | 证书编号 | | 发证时间 | | 联系电话 | | 身份证号 | | 与现单位签订劳动合同期限 | | 具 备 相 关 证 件 | 何年何月在本单位工作 | 取得本市户籍 时间 | 在杭参加社保 时间 | 在杭取得暂住证 （居住证）时间 | | | | | 单位意见 | （盖章） 年 月 日 | 区（县、市）商务部门或工会 意见 | （盖章） 年 月 日 | 竞赛承办单位意见 | （盖章） 年 月 日 | 竞赛组委会意见 | （盖章） 年 月 日 | | | | | | | | | | | |
注：请贴好照片，并附身份证、劳动合同、原有技术等级证书复印件，另交2寸照片2张。 附件2： 2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛参赛代表队名册 填报单位（盖章）： 填报日期： 姓名 | 性别 | 年龄 | 文化 程度 | 工作单位及职务 | 联系电话 | 备 注 | | | | | | | 领 队 | | | | | | | 教 练 | | | | | | | 参赛选手 | | | | | | | 参赛选手 | | | | | | | 参赛选手 | | | | | | | 参赛选手 | | | | | | | 参赛选手 | | | | | | | 参赛选手 | | | | | | | 参赛选手 | | | | | | | 参赛选手 |
附件3： 杭州市中式面点师职业技能竞赛技术文件 一、命题标准 本次比赛根据现行的《国家职业技能标准》高级工标准命题。内容包括理论知识和操作技能两部分，其中理论知识占总成绩的30%，操作技能占总成绩的70%。 二、理论（应知）知识比赛的形式、内容 1、主要参照浙江省职业技能鉴定考试指南《中式面点师（高级）》（浙江省劳动和社会保障厅、浙江省职业技能鉴定中心出版），注重对基本知识和基本技能的理解和掌握。 2、采用闭卷答题纸笔答形式。 3、题型：单项选择题160题、判断题40题，理论总分为100分。 4、考试时间：90分钟。 三、操作（应会）技能比赛的形式、内容和要求 （一）操作（应会）技能比赛的形式：采用抽签的方式，分批安排比赛。 （二）技能考试时间：150分钟（从和面开始），选手必须在规定时间内完成，提前完成不加分。超时5分钟以内扣1分，5分钟以外每超1分钟扣1分，以此类推。 （三）技能比赛的内容和要求 1、规定品种 发酵面团：制作鲜肉中包12只（其中2只盛味碟供评委品尝，10只装盘），规格为每只皮胚50克，肉馅30克，面团和馅心现场调制。要求花纹清晰（花褶15个以上），收口完整（不能闭口），质地松软，洁白光亮，外形饱满，调味适当，肉馅鲜嫩。 2、自选品种（以下三种面团任选两种） （1）水调面团（花式蒸饺）：制作花式蒸饺12件，品种自选，馅心口味自定�？梢宰匝∫恢制分�，也可自选多个品种，总计制作12件即可（其中2件盛味碟供评委品尝，10件装盘）。要求形象逼真，色泽自然，玲珑剔透，皮薄不破，口味纯正，花纹细腻，大小均匀，装盘美观大方，符合品种主题要求。 （2）杂粮面团：（面粉类、米类原料除外），蔬菜瓜果、各种粗杂粮均可。制作品种12件（其中2件盛味碟供评委品尝，10件装盘），规格为筵席点心，主题、品种均可自定。要求形态优美、自然、平滑、光润，规格一致，花纹细腻，馅与皮均衡适度，调味适当，选料精致，质感鲜明，色调匀称，符合成品应具有的咸、甜、鲜、香、软、酥、脆、滑、松、糯、爽等各种不同特点，装盘美观大方。 （3）油酥面团：制作油酥点心12件（其中2件盛味碟供评委品尝，10件装盘），规格为筵席点心。主题、品种均可自定。要求形态优美自然，规格一致，火候得当，口味纯正，层次清晰，馅与皮胚均衡适度，装盘美观大方。 （四）技能比赛的原材料和工具要求 1、制作鲜肉中包的面粉、干酵母、泡打粉、夹心肉末和器皿由赛场统一提供，选手不得自带，不得使用压面机，违者不予评分，按作弊处理。 2、自选品种所有原材料和器皿均可自带。 3、点缀装饰（由可食用材料制成）可在场外加工带入赛场，制作品种从和面到成熟需在场内完成，违者不予评分，按作弊处理。 4、赛场提供基本调味料，特需调味料由选手自带。 5、赛场提供选手每人一个火眼、京锅、漏勺、马勺、烤箱，其它操作工具均需选手自备（包括小蒸笼）。 四、成绩评定 1、理论测试选择题共160题，每题0.5分；判断题40题，每题0.5分；合计100分。 2、操作技能评判内容和评分标准： （1）仪表仪容5%：要求着职业装，干净整洁，佩戴胸贴。 （2）工作环境5%：桌案整洁卫生，食材有无浪费等等。 （3）规定品种30%：评分标准见附件。 （4）自选品种（两种，各占30%）：评分标准见附件。 3、参赛选手的成绩评定由大赛委员会的裁判组负责，操作技能成绩取现场裁判平均分，保留小数点后两位。 4、参赛选手个人名次排列：总成绩=理论成绩×30%+实操成绩×70%。按总成绩由高到低排序，总成绩相同则以实操成绩高的名次在前。 五、赛场规则 1、选手在技能比赛现场检录时抽取竞赛工位号； 2、进入技能比赛场地，必须穿面点师职业服装，并佩带编号胸贴，不可穿拖鞋。 3、选手在规定报道时间未达赛场或证件（选手证、有效身份证）不齐，视为选手自动弃权。 附件4： 2016年杭州市中式面点师职业技能竞赛评分标准 项目 | 规定品种 | 自选品种 | 口味 | 调味适当，咸鲜适中，肉馅鲜嫩，有适量卤汁。（25分） | 调味适当，口味鲜美、纯正，符合成品应具有的咸、甜、鲜、香等不同口味特点。（30分） | 造型 | 规格统一，花纹清晰（花褶15个以上），收口完整，无脱底、破裂等现象。（25分） | 形态优美自然、平滑、光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻、匀称，馅与皮均衡适度，装盘美观。（20分） | 质地 | 选料精致，火候得当，质地松软。（20分） | 选料精致，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。（20分） | 色泽 | 洁白光亮，发酵正常，不过不欠。（20分） | 色调匀称、自然、美观，符合品种应有的洁白、金黄、透明等不同要求。（20分） | 营养卫生 | 符合食品卫生要求，具备应有的感官性状及营养。（10分） | 讲究食品营养卫生，个人卫生，操作卫生，场地卫生，器皿卫生及绿色健康。（10分） | 总分 | 100分 | 100分 |
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