杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会 2015年工作总结及2016主要工作计划 2015年，协会按照市委市政府及各级主管部门的总体部署，围绕推进“购物天堂 美食之都”建设的战略决策，结合行业具体情况，进一步开展各项工作。面对新形势，协会通过举办行业大型活动、积极对外宣传推广、争取相关政策扶持、搭建交流互动平台等方式来帮助企业攻坚克难，积极转型，应对发展中出现的各种问题和挑战。协会同时注重自身发展，在提升行业整体素质、增强协会工作能力、帮助企业转型升级等层面加大工作力度，提高工作质量。全年主要开展的工作总结如下： 一、开展各项促进行业发展的活动 1、茶宴（菜、点）挖掘推广活动：茶为国饮，杭为茶都。为进一步促进杭州茶与餐饮文化融合，推动茶宴（菜、点）的创新与推广，打响“中国茶都”品牌，吸引游客，协会在2015中国（杭州）西湖国际茶文化博览会期间承办了“2015西湖国际茶宴（菜、点）挖掘、推广活动”，推动了茶宴的提升，吸引了更多的市民和游客来品尝。很多餐厅如知味观、浙江宾馆、三台山庄、海华满陇度假酒店等企业都推出茶菜（点），时令新菜令人耳目一新。大杭州范围内的萧山、建德、桐庐等地的餐饮企业也纷纷推出茶菜（点），为杭州茶宴增光添彩。 2、“发现好食材”美食寻访：随着生活水平的提高，大众对食品安全的关注度越来越高，越来越追求食材的高品质。2015年5月-12月间，协会承办“发现好食材”美食寻访活动，通过赴省内外的系列寻访活动，挖掘一批优质食材，如盐池滩羊、柯桥浪里白条鱼产品等，搭建优质食材源头、餐饮企业、普通消费者互动的信息平台，为杭州的餐饮企业和普通消费者对接更丰富、更优质的美食食材。整个活动以食材为切入点，以餐饮企业为载体，联合媒体，邀请了企业代表、普通市民、美食专家等共同参与�；疃才帕伺脞俊⑵辣�、展销等环节，打造杭州旅游餐饮的形象，为市民游客带来更好的餐饮体验。 3、第十六届中国（杭州）美食节：11月6日晚，“第十六届中国（杭州）美食节”在杭州大厦广场隆重开幕。本届美食节内容丰富，其中安排了美食展销、杭帮菜大讲堂、高峰论坛等环节，既能让百姓积极参与，又为业内人士搭建交流平台。 （1）运河美食嘉年华：运河留香，美食天堂。11月6日-8日，连续三天的“运河美食嘉年华”在杭州大厦广场举行。本次展会集中了运河美食、名优点心、优质食材等，楼外楼、知味观、新开元、花中城等知名餐饮企业和来自茶楼、烘焙等行业的企业一起，带来当家产品进行现场展销，吸引众多消费者在展位前排成长龙。美食节三天参与人数达90余万，实现销售额200余万元。 （2）杭帮菜大讲堂：美食节上的亮点当属杭帮菜大讲堂。主办方邀请了胡忠英、叶杭胜、杨剑铭三位烹饪大师分别在现场教做两道家常菜肴，每个环节都亲自示范，讲解操作要领，向杭州市民及广大游客等烹饪爱好者传授美食文化、制作工艺等，让杭帮美食走进寻常百姓家；市民们既可以学习，又可以现场品尝，大有收获。 （3）“新常态下餐饮业转型发展高峰论坛”：美食新视角，观点大碰撞。论坛于12月4日在杭州大厦百言堂举行，设主题演讲和聚焦对话两个环节，邀请国内知名企业家、饮食文化专家、互联网媒体代表等进行演讲座谈。论坛旨在引领餐饮企业主动适应新常态，探讨餐饮企业转型升级，促进餐饮企业健康有序发展。近200名餐饮同行应邀参加，台上台下还就感兴趣的话题和嘉宾交流互动，与会者大有收获。 4、杭城最聚人气包子评选活动：包罗万象，包包不同�；疃�11月6日启动吸引了杭城众多餐饮企业参与，有连锁品牌，有特色小店，吸引了广大消费者的关注。评选活动通过杭州电视台“生活大参考”栏目进行全程报道，参与企业收获粉丝无数。12月22日在新东方烹饪学校的比拼现场，各家代表大展身手，制作的包子品种多样，各具特色。专家评分结合网络投票，最后，知味观的鲜肉小笼、杭州酒家的大肉包、7彩阳光大酒店的阳光肉包、新丰小吃的特味大包、尊客饪的美味豆腐包、甘其食的香菇青菜包等十款产品被评为“杭城十大最聚人气包子”。 二、进行杭州美食在国内外的宣传推广 1、杭州（土耳其、希腊）美食文化节。为加快美食之都国际化进程，进一步提升杭州餐饮在国际上的知名度，由杭州市政府主办，杭州市商务委员会承办，杭州市餐饮旅店行业协会等协办的“杭州（土耳其、希腊）美食文化节”于2015年5月25日-6月4日在土耳其伊斯坦布尔、希腊雅典等地举办。美食节以“文化中国·美食杭州”为主题，通过开幕式、品鉴会、“西湖春色”展台、美食美景图片展、厨艺茶艺演示交流等形式，展示杭州的美食文化和厨艺绝技，宣传杭菜品牌。在土耳其的伊斯坦布尔、希腊的雅典和西班牙的马德里，每一场展示推广都得到了当地嘉宾的高度认可，为杭州这座以美景、美食著称的品质之城，通过美食架起友谊的桥梁，开启与一带一路沿线城市交流的新篇章。 2、杭州餐饮业（西安、兰州）推介交流活动。今年8月19日-25日，由杭州市政府陈玮副秘书长带队的杭州餐饮业代表团分别前往西安、兰州进行美食推介交流。活动以“寻味江南•杭帮美食”为主题，将杭州的特色餐饮带到了丝绸之路西北重镇。代表团在西安、兰州两地先后举办了“寻味江南”餐饮特装展、“品味杭州”杭帮菜品鉴会、美食美景图片展、厨艺茶艺表演等系列活动，将杭州美食与餐饮文化通过视觉、味觉有机结合，生动地展示了杭州美食的文化与魅力，受到当地餐饮业和广大市民的热棒，取得可喜成效�；疃固乇鹱⒅睾偷钡夭鸵档慕涣�，与两地的协会和代表企业签订了合作协议，组织厨师们进行了专场互动，为今后互相学习、共同提升打下了良好的基础。 三、重视协会在行业中的提升作用 1、配合政府开展工作：作为政府和企业的桥梁纽带，协会积极配合政府开展有利于行业提升的工作。杭州作为优化环境促进餐饮业转型发展试点城市之一，政府开展了一系列推动工作。协会配合市商务委员会赴广州、成都调研，将工作落到实处，让广大餐饮企业都能受益；配合开展杭州市餐饮业转型发展示范企业创建活动、肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作、文明餐桌大行动、开展中小商贸企业平台服务工作等。配合旅委推进“2015四季休闲IN杭州”等系列活动、配合物价部门进行价格政策宣传、配合市法制办进行餐厨垃圾处理立法调研，配合多部门开展G20峰会前期准备工作，走访各大宾馆饭店，帮助提升餐饮水平等。 2、积极加强对外联络：“杭州市餐饮行业协会联谊会”于4月份在临安召开，各区县市的商务部门代表和协会的负责人参加了会议，交流探讨相关工作对大杭州范围内的餐饮业交流起到了良好的促进作用。协会还通过多种平台如“都市经济圈交流”等和江苏、宁波、嘉兴、温州等地餐饮协会相互走访交流，互通信息，取长补短。 3、发挥行业指导作用：协会帮助指导相关单位开展活动，共同进步。今年先后参与或帮助了拱墅区第六届运河美食节、杭州名优点心展，皋亭孝道养生烹饪大赛，鸬鸟镇梨肴美食制作技能大赛、济南吉尔宾馆的杭帮菜美食节等，有效地增进了和各相关单位的合作交流。 四、注重培训考核提高行业人员队伍素质 1、杭州市厨艺表演队选拔活动：为更好地开展美食文化境内外交流推广活动，弘扬杭菜饮食文化，打响“中国美食之都”城市品牌，成立一支有素质有能力的杭菜厨艺表演队伍非常必要。经过发动、报名、初选、决赛等环节，“杭州市厨艺表演队”于2015年8月正式成立。16名入选的队员分别来自楼外楼、知味观、杭州酒家、花中城、西子宾馆、浙江旅游学院、西湖职高等，具有较强的行业代表性。这支由协会叶驰秘书长任领队、杭帮菜研究所王政宏任队长的厨艺表演队伍，将在沈关忠、胡忠英、叶杭胜等大师的指导下，在杭州餐饮业对外交流活动中发挥重要的作用。 2、2015杭州市商贸服务业餐厅服务员技能竞赛：餐厅服务是一项综合技能工作，加强培训，以赛代练是提高业务水平的良好形式。“2015杭州市商贸服务业餐厅服务员技能竞赛”是市级二类竞赛，近四十名选手参加了理论考试和技能考核两个环节，其中二十四名双合格选手将获得由市人力资源和社会保障局核发的餐厅服务员三级（高级）职业资格证书，总分第一名则核发二级（技师）职业资格证书，比赛成绩优秀者将由市商务委员会颁发相应的荣誉称号。 3、联合学校提供考试平台：协会联合专业院校，为广大会员企业提供中式烹调师、餐厅服务员等职业资格（技师等）的培训考试平台，帮助从业人员提升技能。 五、倡导行业自律和服务会员企业 协会积极倡导行业诚信自律，并注重加强自身建设，建立系列制度保障会员服务工作。秘书处每周一召开例会，对上周工作进行总结通报，布置本周任务，保障各项工作有条不紊地进行。一月份和七月份分别在西子宾馆和知味观召开了会长会议，秘书处对协会重大事件、活动等进行汇报，听取会长们的意见和建议并落实，对协会的工作切实起到了推进作用。 1、倡导行业诚信自律：为推动餐饮行业的规范发展，打造良好的行业形象，树立消费者信心，配合相关部门对“阳光厨房”工程的正面引导，协会组织企业进行座谈，提倡企业诚信经营，加强自律，呼吁广大会员企业重视媒体报道的问题，积极整改企业存在的不足，大力推广阳光餐饮，自觉接受社会监督。 2、搭建平台，加强沟通。 （1）会员会议：中秋和春节都是中国传统节日，协会召开两次会员大会，汇报工作的同时，为广大会员企业提供了面对面的交流机会，增进友谊。协会还帮助安排会员之间以及和外地同行的走访，不定期组织各类主题会议，让企业有更多的机会互相交流学习。 （2）宣传平台：通过网站、每月一期简报和每季度一期《天堂美食》杂志等进行各类报道，为广大会员提供多种类的信息，并且帮助会员对外宣传。协会也积极借助政府、媒体等多种平台帮助企业加强宣传。 协会日常接受会员的各类意见和建议，通过积极有效的方式为会员服务，取得会员的支持。 3、多种渠道，发展会员：协会通过开展不同形式、不同内容的活动，吸引广大餐饮企业加入协会。2015年新发展了杭州千跃酒店管理有限公司、杭州全聚德餐饮有限公司、杭州厨翔餐饮管理有限公司（老头儿餐饮连锁机构）等有影响力、有特色的副会长单位，还有星都宾馆、喜来登酒店、尊客饪、鼎尚轩等二十余家企业加入协会大家庭，让协会覆盖面更广、代表类型更丰富。 4、走进企业，深入调研：协会积极开展调研工作，今年走访了楼外楼、花中城、满江红、川味观、家乡园、伊家鲜、奎元馆、高厨家宴、鑫隆好食堂等代表性企业，了解不同类型企业的发展状况，收集来自最一线的实际情况，为向政府反映行业信息、开展征对性的工作打下扎实的基础。同时协会也根据企业自身的需求，确定服务重点，切实帮助会员解决实际困难，提升协会在企业中的公信力。 5、提供信息，解读政策：协会及时向广大会员传达各类政策及行业信息。杭州市人民政府办公厅《关于进一步促进餐饮住宿业转型升级持续稳定发展的实施意见》（杭政办函〔2014〕102号）后续补贴政策施行后，申报期短，协会第一时间通知300余家企业对照标准按要求进行申报；协会还帮助宣贯《中华人民共和国食品安全法》、《2015杭州市餐饮业转型发展年行动计划》，组织杭州市餐饮业转型发展示范企业申报等，及时提醒企业关注相关政府优惠政策，做好资金扶持等有关工作，为企业转型升级提供政策信息，为餐饮行业的发展带来利好消息。 6、农商对接，提供便利：用多种形式帮助企业了解原材料，如组织企业参观考察原材料供应商生产基地，参加农博会，借助各类平台，搭建农商对接桥梁，为广大会员企业货源采购提供更多的选择。 7、其他服务：为会员企业提供多类型的帮助，如提供招商引资信息，组织企业参加“互联网+”餐饮业移动电子商务微峰论坛，帮助企业了解经济新形势，拓宽思路，促进发展。针对社会媒体一些不实报道和不正确的舆论导向，积极与媒体沟通，发挥协会作用，提倡企业诚信自律，尽力为餐饮行业创造良好的舆论环境。 2015年协会完成了既定计划，扎实有效地开展了各项工作。但在具体工作中，仍有一些不足之处：如信息渠道不足、与政府有关部门沟通不够、服务企业和会员发展工作都有待提升改进等。2016年协会将总结上年度的经验和不足之处，结合实际工作，重点安排如下： 2016年协会将继续围绕推进“购物天堂 美食之都”建设，加强自身建设，继续做好政府和企业的沟通桥梁，在新形势下服务会员，提升行业，推进整个行业规�；⑵放苹�、网络化，共同面对发展中的新问题、新挑战。 一、配合开展大型活动：配合政府统一工作计划，继续开展杭帮菜宣传推广活动，在国内外进行美食推介交流；在以往运河文化美食挖掘的基础上，携手运河联盟开展活动，宣传运河美食文化，吸引游客、促进消费；办好第十七届中国（杭州）美食节。 二、促进行业品牌提升：2016年9月G20峰会在杭州召开，协会将积极响应市委、市政府号召，以此为契机，配合政府相关部门，协同企业开展各类提升活动如培训、比赛等，发挥餐饮专家组作用，帮助提升企业综合水平，共同做好峰会服务工作、打造良好行业形象。协会还将利用多方平台，加强对各类优秀餐饮企业和优秀人才的服务和宣传，提高杭州餐饮行业的知名度和美誉度。 三、引导行业诚信自律：新的《食品安全法》刚刚施行，协会将继续进行宣贯，帮助企业学习了解相关要求并落到实处。协会将继续加强对物价、工商、税务等和餐饮业相关的政策法规的宣传，引导企业在守法经营的基础上诚信自律，树立行业典范。 四、健全会员服务体系：加强对会员的联络和服务，增加日常交流合作，沟通信息，共享资源，促进杭州地区餐饮业的繁荣发展；更多搭建会员间沟通平台，提倡企业之间的信息互通、交流合作，及时了解行业动态。具体通过举办县、区（市）餐饮行业协会联谊活动、会员大会、会员单位分片交流活动以及走访会员等形式来加强和会员的沟通以及相关服务。协会将及时通过多渠道了解会员需求，对有需求的会员鼎力相助，急会员之所急，想会员之所想，切实帮助会员解决实际困难，提供优质服务。 五、加强协会自身建设：总结自身不足，学习先进经验，规范管理，完善内部运转机制。进一步开拓思路，探索新的发展方向，进行系统提升，让协会的知名度和美誉度更上一个台阶。 杭州市餐饮旅店行业协会 杭州杭菜研究会 2016年1月 |