| 关于餐饮业的基础认知,你真的知道吗? |
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发布日期:
2015-12-31
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我一直认为商业不管如何进化，都有自己的规律和基础，基础是常识，做好常识，不求大功但至少也不会大败，今儿聊聊餐饮的基础认知，这个三天都聊不完的话题，只能抛砖引玉了，多少有点用。
第一、餐饮是个大行业。
餐饮是餐+饮(吃+喝)，不仅是传统认为的中餐菜系。餐饮进入品类细分时代，小而精、精而美、美而专的品牌将成为未来主旋律，每个不同品类都有这不同的经营模式和市场定位，餐饮首先要学会区分，找到自己领域的学习者。
1. 消费数量决定商业模式。
黄太吉的航母级外卖平台有个最重要的参考指标“每个平台点都是围绕北京的CBD而建”，那么至少可以覆盖影响5万以上的精准消费群体(上班族)。
今天，不管听到啥种新奇的商业模式和经营方式，先别急的撕逼和讥讽，看看他的店开在啥位置。比如：深圳近2500万人口，基本上以中青年上班打工一族为主，都是消费力。而，长沙市区(除周边县城)不到400万人口，老人小孩还不少。
所以，不管你玩啥概念，先看看这座城市和你所在的区域，许多一线城市风生水起的品牌一到下边就很惨，因为消费数量。
2、因地制宜，做区域老大。
餐饮市场又是个永远无法统一的，每个城市都有自己的美食和味道，中国太大，不同城市结构和群体，又有着不同的消费观.习惯和口味。尤其模仿大城市和其他地域的餐饮人千万注意，因地制宜深入挖掘本地市场才是王道。
3、每种品类都有顾客关键需求点。
本地菜：符合老百姓的口味是关键。
小吃：地段是关键。
西餐咖啡：环境是关键。
快餐：便利度和速度是关键。
大排档：味美价廉是关键。
概念餐厅：物业是关键。
商务餐：面子是关键。
家庭餐：氛围是关键。
工作餐：性价比和速度是关键。
第二、餐饮简单又复杂。
1、考察市场.选好门店。
无论你是跨行创业还是高管创业又或者小餐企开始二次创业，千万别学大公司，草根创业永远是野蛮的(野蛮不代表没有计划和想法，而是把一切流程变得简单粗暴)，我给创业者们创业排了个顺序“地段-产品-品牌-团队”，先说明，这是针对创业者(有规模的餐企则把顺序颠倒)。
一个好的地段门店成功一半了，剩下就是找到一个好产品，然后设计一套还过得去的品牌，最后一边实践一边寻求精英。对于大多前期创业者而言，不管你多么牛逼的梦想，首先得让自己活下来，并且活的精彩，你越精彩清风便自来~
2、做稳基础选好产品
房子建多高取决于地基和钢筋结构，餐饮经营多久取决于经营管理和出品质量。在牛逼的营销，也只是锦上添花和顺水推舟，但，水能载舟亦能覆舟，餐厅百分之九十还是靠常规的经营和管理，要把餐饮做好且做久基础建设尤为重要。绝大多数餐厅是很难实现加盟连锁，依靠品牌盈利的，所有尽可能选择本土接地气的产品经营，千万别碰新潮概念餐厅，尤其在小城市，否则前三个月的生意是天堂，后面就是地狱了。
3、做餐饮需要地头蛇和三教九流。
餐饮在创意阶段是最愉快的，一旦进入创业阶段，不管你经营什么项目，从装修 城管 税务 燃气消防 税务 食监甚至周边小混混，都要面对。一个处理不小心，就特别麻烦。(我们这群老江湖的店因为开业匆忙疏忽，消防遗留问题经营至半年后前不久被查封，�？�+整改花了二十多万)。而，这些意外的人和事永远不会出现在我们的商业计划里面。你可以不喜欢不会做，但一定要有人在这方面给你支持。
商场如战场，餐饮似江湖。市场不相信眼泪和汗水，最近半年，通过微信和当面接触有二十个以上因为跨行创业或老餐饮人转型失败的案例，多年财富积累一夜回到解放前，每每听到求助声，痛心疾首却又有心无力。只愿未来的其他人，少听多观察，少说多体验，少埋怨多积极，少浮夸多沉淀，少鸡血多理性，外面很热闹，但真正赚钱的没多少…
圣诞到了，写个段子，当份小礼物。
论手机和吃饭的区别：
1.苹果手机一年换一台新款;
但吃饭一天得三顿。
结论：消费频率是关键。
2.苹果和三星小米功能基本大同小异;
但湘菜和粤菜，西餐和日料，肉夹馍和麻辣烫，火锅和饺子是完全不一样的。
结论：吃的跟用的不一样。
3.你对手机的替换，是因为心理需求。
你对吃饭的需求是生理需求。
结论：不买手机不会死，不吃饭真会死。
4.你可以十年如一日只用苹果手机。
那你能每天都吃一家餐厅一种味吗?
结论：餐饮没有一统天下，可以有很多老大。 |
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