电视美食真人秀节目热播，一道姜蓉鸡拍出180万元“天价” 姜蓉鸡 跟着真人秀节目觅寻商机，这对眼疾手快的商家来说已不是新鲜事了。上周五开播的《中国味道》玩起了“选手秀菜+BOSS竞拍”的节目模式，现场不仅是“口水直流”的厨艺秀场，更因为选手现制的一道传承菜姜蓉鸡，引来现场大佬们争相竞拍。最后由3位餐饮大佬联合拍出了180万元的“天价”。 餐饮界业内人士指出，当荧屏上进行着“味蕾大战”的同时，“厨艺竞拍”的真人秀模式，能否为现在的餐饮“创新热”再添一把火，需要时间和市场的检验。 一道姜蓉鸡拍出180万元，美食真人秀“身价”创新高 在上周五晚亮相的《中国味道》第一期节目中，不少人一眼就认出了杭城餐饮大佬外婆家创始人吴国平、小南国董事长王慧敏等国内餐饮领军人的身影。 变身为“餐饮好声音”，作为唯一的一位杭州籍“导师”，外婆家创始人吴国平，一边观赏节目一边在朋友圈发截图自嘲，“下期我争取熟练点”。据外婆家相关人士透露，节目是在8月中旬进行首次录制的，第一天拍摄就经历了19个小时，直到凌晨4点半才收工。 在首期节目中，原创的“选手秀菜+BOSS竞拍”的新玩法，让来自广东梅州的选手郭科成为《中国味道》开播以来的最大赢家。 自幼就是乡厨家宴的掌勺人，一上场，郭科就以八行口诀，让10位餐饮领军人组成的BOSS团，对从祖父这一代相传而来的姜蓉鸡充满了兴趣。 “生姜竖拍成丝，挤汁加盐腌鸡；腌制一刻风干，风干一刻即蒸；原只清蒸一刻，斩件摆回原只；姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌�！痹谂脞肯殖。獾来也私丶�，通过郭科的巧手和奇思，生姜通过竖拍成丝，挤汁加盐，并将汁丝分离后的姜蓉入油锅。待到出油锅时，姜蓉已然神似肉松。 值得一提的是，腌鸡过程中，郭科不仅“好脾气”地给鸡“按摩”，还拿出了小电扇吹鸡，为的就是在鸡肉氧化过程中尽快排酸。好不容易等到姜蓉铺鸡上桌，在场的各位嘉宾已是“口水直流”。 除了菜品口感引来大佬纷纷点赞外，这道菜居然得到了小南国董事长王慧敏、眉州东坡集团董事长王刚和筷道餐饮集团董事长谷峰高达180万元的联合竞价，只为共同赢得这道传家菜姜蓉鸡的技术转让。 荧屏“味蕾大战”正酣，掘金美食真人秀花招各出 随着美食纪录片《舌尖上的中国》第一季、第二季相继收视大捷，国内的美食市场也因此迎来了消费热潮。 嗅觉灵敏的食品电商抢在餐饮行业前开动，打起“舌尖美食”商战。一时间，口感鲜美却少有人知的蕨根粉、雁来蕈等低调的“山货”变成了人尽皆知，香格里拉松茸、毛竹林冬笋、林芝蜂蜜也时不时出现在杭城吃货的餐桌上。 不仅是最火的《舌尖》系列，为了争抢美食市场，去年以来，顺势而出的美食真人秀节目《顶级厨师》、《厨王争霸》、《十二道锋味》，同样也使得节目同款美食热卖的商机频频涌现。在节目中，玩的不仅仅是真功夫绝活“斗菜”，往往还加入明星情节、民间故事、情感传承等新鲜元素。 “与以往单纯展示烹饪过程的美食服务类节目相比，这次餐饮大佬们直接竞拍的美食真人秀模式，也算是给美食节目创新提供了新的思路�！庇幸的谌耸恐赋觯搿耙缘懵奂邸钡挠补阃斗畔啾�，美食类节目拥有更广阔的广告植入空间，比如《中国味道》中“避无可避”的厨具、餐具，食材的配备，以及投资性合约和创业基金的提供等。 与单纯的线上延伸到线下的O2O相比，也有业内人士把这场引入了“BOSS竞拍”环节的《中国味道》的与同样以“T台秀+买家竞拍”的《女神的新衣》（后更名为《女神新装》）的时尚真人秀相提并论。 首播中，杭城吃货小王发现，美食真人秀节目甚至还引入了时下流行的“摇电视”技术�！按蚩⑿胖械囊∫灰〗缑妫味只憧汕崴山虢谀炕ザ趁�，还有机会摇到不少合作餐厅美食优惠券和厨房电器代金券�！� 对于掘金美食真人秀节目，业内人士指出，广告之外的其他衍生产品收益也指日可待，比如“Master Chef”就不仅有电视的版权，还有衍生品开发的版权，后续会出版菜谱、引入代言等。为此，当年引入该档节目中国版的东方卫视，也成立了专门的部门做衍生产品，为未来的产业经营做储备。 “厨艺竞拍”模式，能否为餐饮“创新热”再添一把火？ 对于餐饮界拿出真金白银在电视节目中“抢拍”新菜品，杭城餐饮界业内人士认为，创下新高的180万元，不但是美食的价值，更是传承的价值。也有人指出，“厨艺竞拍”的真人秀模式，能否为餐饮“创新热”再添一把火，还很难说。 有餐饮圈人士直言，“《女神的新衣》玩的是T2O模式，是一种‘即播即买’，‘价值即时转换’的模式，但需要现场烹饪的一道菜，却没法这样玩下去�！� 更重要的是，从可操作性来看，即便餐饮大佬重金买断了技术转让，但一道菜从引入厨房到烹饪上桌、从单一门店到迈向全国连锁，依然有长路要走。“因为地域的原因，一道传承菜要想征服外地消费者的胃，也需要一定程度的‘改良’�！庇胁鸵耸勘硎镜Ｐ�，180万的“噱头”短期内可带动人气，但未必能达到长效。此外，中餐的标准化难题也不容忽视。 在“秘密不多”的餐饮圈里，曾经就有餐饮大佬自曝，餐饮业创新真是件难事，团队刚琢磨出一个新点子，背后至少得有三四个备用点子，要不然这边新菜刚上马，那边很可能就被“复制”得满大街可见。 记者了解到，杭城发展较为成熟的餐饮品牌对菜品研发也是不遗余力，基本上都设立了“餐饮技术部”，招至麾下的基本上都是餐饮总监、厨师长，外出寻味、内部交流、斗菜斗味以及新品试菜都是每月必不可少的事儿，一年下来新菜研发的投入经费也是很可观的。 在杭州西湖银泰城的外婆家，就上新了老底子杭州路边有名的小吃“油墩儿”、“定胜糕”，但想要迎合年轻吃货的喜好，研发团队在前期还是经过了数次改良；当有着浙江地方特色的越式醉鸡、温州鱼滑、东海三拼，摆在杭城消费者面前时，也是花了功夫的“升级版”。 最近风头正甚的“蒸年青”，同样历经了数次内测、公测，主事人金宏伟对菜品的改良也是一轮接一轮。例如，“蒸年青”粉丝喜爱的一道鲜虾蒸臭豆腐，经过口味甄选，才选定了用带有浓厚芝麻香的桐庐臭豆腐。 与此同时，杭城一批新崛起的“90后餐厅”的老板们更是充满了危机意识，每一两个月就要飞往亚洲餐饮潮流的前沿阵地，带回第一手线报，对菜品再次进行改良创新后投放餐厅。 来源：今日早报 |