“以前几乎家家吃客盈门，现在却不得不担心‘钱途’。”七八年前，绿茶、旅马、蓝莲餐厅的出现，让这种深藏于西湖景区的“赏景”餐厅，出现天天排队的场面，并迅速蔓延开来。 然而，数年之后，面临新一轮租约到期，不少景区餐厅却曝出离场、歇业的消息。有餐饮老板开始思考，在租金偏高、人流量两极分化、停车难等现实问题面前，进驻景区开餐饮是否变成了一条“险途”？ 高悬转让牌不少人气餐厅退出景区 前不久一个晚上，江南阿二老板何学峰在朋友圈发微信——“再见，龙井”，寥寥数字、一张餐厅照片以及餐厅定位图，算是与这家位于龙井路上的十年老店道别。 早已进军商圈、玩起了新式餐饮的何学峰对此倒是显得很平静。“除了有不舍，还感到轻松了�！� 2009年开业的蓝莲龙井店，红得发紫。那一阵“杭儿风”，让不少吃货跟紧着餐馆的步调“西进”。如今，不停在杭城商圈跑马圈地开辟升级版新店之后，蓝莲悄然关停了龙井路上的“风景店”。 “工作日的晚饭时间不仅要等餐位，还要等车位。后来，多了代客泊车的侍应生。”回想起当时景区餐厅一派繁忙，呼朋唤友赏景而来，吃饭喝茶驾车而归的场景，杭城吃货小廷表示，当时为了风景和美食等候“心甘如饴”。但这些年，随着城中餐厅越开越多，一家一家轮着尝鲜都来不及。另一边，奔赴景区餐厅之路“一脚油门又一脚刹车”，让小廷打起了退堂鼓，“光顾景区餐厅的次数也跟着骤减了�！� 与江南阿二、蓝莲一样，6月以来，杭城部分景区餐厅高悬了转让牌，纷纷打算撤离这块曾经的餐饮“沃土”。有知情人士表示，一些景区地段较好的餐馆人去楼空已有些时日，租金却依然坚挺，等待新一轮租客。“1000平方米的餐厅，挂了90万元的年租金报价，不少接盘者都是有心无力。” 面临租约到期高昂租金直戳景区餐厅“痛点” 十年来，经过整治后的西湖变得更美了，这成为了景区餐饮的最大资本，也是城中餐饮所望尘莫及的。渐渐地，当名气响了、客人多了，在景区开餐厅这件事变得不那么简单了。 景区餐厅为何频频让餐饮老板“退避三舍”？业内人士表示，目前恰好面临五年租约、八年租约到期的时间节点，不少餐饮老板在景区的店铺，面临高租金、人流量两极分化、停车难等现实问题，不得不忍痛割爱。 “节假日去景区赏景估计多数人喜欢，但就餐就不一定了。”深谙景区节假日“痛点”，白领王先生表示，比如停车，全家为了在景区吃个饭得“兵分多路”抢位。王先生自己得穿过人海，兜上一公里找到一个停车位，或只能停到价格不低的景区停车场。最终，王先生一家选择去景区玩，回市区吃饭。 蓝莲龙井店年租金从33万元飙涨至90万元，江南阿二龙井店面对着约百万元的年租金，他们都打起了退堂鼓。不少餐饮人表示，当利润已经无法和租金压力相抗衡时，选择离开也不失为良策。 经营着一家景区私房菜餐馆的“耕读堂”老板汪友鸿，在去还是留这道选择题前，表现得有些无助�！跋衷诘纳庵还槐１��！蓖粲押璞硎�，景区周末人丁兴旺，停车位极度稀缺，所幸的是餐饮生意跟着水涨船高。但一到工作日，经营就有些惨淡。 “人流量两极分化严重的景区店，生意额只能排到杭城所有门店的中间水平�！弊凳伊甑呐美锖匣锶送艨〗芊⑾郑羌曳缇昂玫拿诺甑挠找驯恍旅俺隼吹暮醯�、印象城（专题阅读）（相关干货）店、和达城等门店甩开了一大截�！吧坛≡谂涮咨枋⒕廴似�、管理团队、优惠力度方面做得更好，对餐饮商家来说，更有吸引力�！� 景区餐厅何去何从？ 用拿得出手的“特色”和“温情”取胜 据2014年的一份统计数据显示，西湖景区餐饮业共653家，数量比例超过业态总数的20%，环湖景区餐饮业数目占总数的28%，位居第一。倒是西湖西南的九溪附近，是餐饮服务最薄弱的区块。 竞争激烈的景区餐饮，在狠刹公款消费风之后，定位也日渐明晰，变得更加亲民�！罢獯蟠蠹泳缌司扒笾诓鸵木赫窬��！币挥刀系钠郊劬扒吞虻亩嗍乔榈髋�，菜品也相差无几，一道人气餐品不出一个月就可以“霸屏”各家餐单。 景区餐厅又该何去何从？在新榆园负责人金峰看来，现在景区里的物业动辄五六十万元甚至上百万元的房租，加上不断上涨的原料价格和人工工资，日趋挑剔的顾客口味，如果不能提供拿得出手的“特色”，景区餐厅根本没有活路。 嗅觉灵敏的金峰，早在两年前，就对旗下的“背包客旅社+餐厅”的传统业态进行大刀阔斧的改革�！白靶拚厶诹艘荒甓啵娉龅阈禄ㄑ��！比缃�，金峰甚至有些后怕，“要不是转型得早，恐怕这一轮关门的餐厅名单中就有我们了�！� 金峰说在趋势面前只能“见招拆招”。通过不停地与新媒体合作，看着店里八成以上的年轻顾客，金峰心里多了些底气。新榆园还开辟了研茶园档口，丢弃了两片茶叶泡出一杯茶的老式饮茶法，玩起了年轻人钟爱的体验式茶道；想到顾客停车不易，餐厅就主动去找不远处的儿童公园停车场合作，解决了停车位难题�！安吞沽砥噶酥惺胶臀魇酱蟪�，全程菜品把控，推出年轻人喜欢的时尚健康菜�！苯鸱逅�，不仅是这样，还升级了ciaoroma pizza、蔚庭精品酒店等新品牌，抢占年轻人市场。 在业内人士看来，杭城吃货并不太愿意为“模仿”长期买单。房租高企、菜肴同质化、营销手段单一，或许是景区餐厅应该正视，并且必须全力应对的“生死劫”。 即便景区餐厅的短板业内有目共睹，但怡人风光和扑面而来的清新空气，那些装修和细节流露出的温情，依旧是西湖景区餐厅所无法被取代的灵魂。弄堂里相关负责人汪俊杰表示，龙井店年底租约到期，这之前，他们还想与房东再商谈续约，“如果租金在合理的范围内，我们愿意坚守下去。” |