| 如何以最低成本开一家餐厅的9种策略 |
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发布日期:
2015-06-12
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租房篇
策略1：错峰式
出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。
伏牛堂创始人张天一在餐饮老板内参的活动上，曾分享过自己的尝试：他就把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立霸蛮社等社群，线下采取吃辣大赛、扳手腕大赛等手段，进行了有效的导流。
策略2：寄生式
与其独力难撑，不如暂且寄生。内参前端时间曾报道过虾BB的案例：新晋老板小马哥，愣是把自己的小龙虾馆开到了一家面馆里，白天面馆营业，晚上虾店开张。
这玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了面馆原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，其已获得风投的青睐，第二家店面也开业在即。
策略3：上门式
没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。在上海、杭州等地，有不少年轻的吃货们已经以私厨的形式做外卖，获得了消费者的认可。
其实，现在帝都颇有名气的“叫个鸭子”，创业的前半年并没有店面，直到拿到了风投才开了一个小实体。
装修篇
策略1：限额法
店面可以转租，员工可以遣散，唯有装修是彻底的沉没成本。而且装修是个无底洞，不见完美，只有窟窿。
一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打的住，其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额，反而能快速让你进入灵感爆棚状态，这方面还是推荐看乔小刀的《好的生活没有那么贵》，简直就是葵花宝典。
策略2：噱头法
巨额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知，无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。
如果科技线路走不通，就走艺术线路，找本地青年艺术屌丝，一块动手做些价廉又装逼的玩意，也是一条路。
策略3：旧货法
很多新手，一开业就抱着万象更新的思路，要所有的东西都用全新的，其实这不仅浪费钱，也会影响到客户的认知。搞点旧货，有时反而能伪装出一些底蕴，呈现出一种品味来。
如今各种各样的主题餐厅就是明证，而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。
人力篇
策略1：砍菜单
很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。
现在巴奴毛肚火锅等规模企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。
策略2：用兼职
除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力�？系禄⒙蟮崩偷妊罂觳途尥泛茉缇桶哑赣眉嬷霸惫さ背芍匾肆Σ呗�。绿茶创始人王勤松在接受餐饮老板内参采访时，甚至表示要把兼职员工比例提升至60%。
当下，探鹿等移动互联兼职平台都提供了专业的一条龙服务，从招募到支付再到评价，都能在手机上全部自助实现。
策略3：玩自助
内事问度娘。很多原本需要的服务，现在只要自己肯钻研，肯动手就自助解决。
成都餐友金掌柜在和内参君交流时，就透露：我没有请大厨，也没有买米饭，烤兔技巧全是在百度上搜出来的，自己一遍遍调试，最终也获得了吃货们的好评，而伏牛堂张天一甚至声称要公开自己的米粉配方。
研发都能自助的年代，营销更是不在话下：微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道，而考验你的就是创意和勇气罢了。
总结篇
如果说，在以往“轻”是一种无奈的选择，而今天“轻”完全可以成为一种智慧的策略。
你不必一创业就被套上传统公司的沉重枷锁，可以抛去面子上的种种繁文缛节，而专注于最核心的产品研发和营销策略，市场真正考验你的是商业思维，行动能力以及你的视野和格局。 |
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