广州有句老话——“西有莲香，东有云香”，其中的云香是位于东川路的知名食肆云香酒楼。而在上周末，云香楼正式关门谢客，老员工证实酒楼已关张。这意味着，继荣华楼被点心皇子收购后，又一百年粤剧茶楼或将成为历史。 门前无告示顾客不知停业 “今年3月6日歇业，又消失一间百年老字号�！�3月7日，未加V认证的微博号“广州市越秀区东山云香酒楼”发布了上述消息，随后引来各方关注，从媒体、食客和行内人士的说法中，基本佐证了云香酒楼关张的事实。 “是关门了，不接待顾客。大约两天前就这样，听说是装修也有说是倒闭了�！痹葡憔坡ハ碌囊患颐姘痰抵鞲嫠呒钦�。 9日上午，三层的云香酒楼早已没有人气，大门拉闸上锁，原本灯火敞亮的大厅玻璃如今也被布帘紧紧盖住，无法看到酒楼内部情况。 在门口坐着三人，他们表示与云香酒楼无关，只是相熟过来闲聊。其中一名是保安，他表示，一天前被聘用，雇主要求他守住门口，至于其他情况他直言不清楚，“听说是酒楼倒闭了！”转过头他说道�！暗贡铡币凰狄丛诔×饺朔炊�，他们认为，“酒楼装修，开业无期”。由于现场没有张贴任何告示，不少不知情的居民继续前来吃饭，大部分都是老公公、老婆婆�！霸趺赐蝗痪筒豢耍乖嘉业皆葡懵コ苑鼓�？”刚到的杨女士在电话中向友人诉说不满。 中午时分，一名内部员工向记者表示，云香酒楼确实是准备关闭了，此次回来就是为了结清工资尾款。她负责厨房工作，在年后听到老板说“不干了，没几天酒楼就解散�！彼硎荆镁坡ナ粲诠煞葜菩灾�，有的职工有股份，有的则是属于合同工。 传统经营两年前已陷困境 据餐饮业人士介绍，旧时云香楼令食家无不为其独特的装修风格，传统的靓饼美食而留下深刻的印象。改革开放后，酒楼进行了翻新改造，集饮食、服务、娱乐于一体。 最让人记忆犹新的是，云香楼一直保持粤剧曲艺等特色，与西关的荣华楼一样，曾是戏迷的聚脚处。以前，每天下午曲艺团就在云香楼准点开锣，最辉煌的时候，每场观众过百人，不过这一特色因各种原因在2007年至2008年间消失。 据广州老字号协会负责人介绍，自从1998年实行国企改制后，云香酒楼转为股份制形式，自负盈亏，部分员工分得股份，积极性有所带动，但让长年习惯国有经营的他们也直接面对市场的竞争。失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，导致连年亏损，是老式酒楼的老态尽显的“通病”。 事实上，早在两年前云香酒楼就发生过生存危机。据广州老字号协会负责人介绍，当时云香楼连续出现亏损问题，一度 下发遣散结业的内部通知，连租金也交不起。后来通过协会跟有关部门协调，减少经营面积把门前部分区域出租给其他商业机构，才最终走出�；５撕蠊饩耙话�，而最近又陷入困难。但他没有透露具体内容。
有餐饮业内传言，此次云香酒楼关张�；牍扇ǚ峙浜途簧朴泄�。然而，记者随后电话采访云香酒楼董事长黄先生时，他以身体不适为由拒绝回应所有问题。 掌故：现存最老的四家茶楼之一 云香酒楼位于广州市越秀区东华东路342号，创始于清朝光绪三十年(1904年)，距今已有百年历史，以经营传统粤菜、龙凤礼饼、中秋月饼而著名，是广州现存最老的四家茶楼之一，另外三家——荣华楼、陶陶居和莲香楼都在西关，不过该三家酒楼均被私企收购运营，其中荣华楼变身点心皇子，陶陶居隶属幸运楼饮食集团“序列”，莲香楼经营权被西关世家收购。2011年，广州公布第三批老字号名单，云香酒楼榜上有名。 延伸：“拯救”餐饮老字号路在何方？ 据广州商务委的统计数据显示，去年广州住宿餐饮零售额945.24亿元，增长7.8%，与过去前几年餐饮10%—13%的增长已有明显分野。今年开年势头良好，春节黄金周七大传统酒楼营业额达到5000万元，同比增长10%，广州申报餐饮行业转型试点的工作也在密锣紧鼓进行中。不过，业内人士认为，从去年某餐饮公司7%的增长可以窥见，增速减缓是餐饮未来大势，面对白热化的竞争，餐饮不创新日子将更难过。 从成珠楼的可惜关门，到荣华楼唏嘘“变身”，再到今日的云香楼关门谢客，餐饮老字号的式微是不争的事实。这些年，广州餐饮老字号的集体变迁无不牵动着行业和社会的神经。而随着餐饮行业步入新常态，未来对于老字号的挑战势必越来越多。 广州酒家集团副总经理赵利平早前接受采访表示，老字号难以恢复昔日光彩固然可惜，但也是市场行为，要依靠政府“输血”式帮扶才能复苏不太现实。归根到底，打铁仍需自身硬，如果老字号缺乏竞争力与时代脱节，消亡也不奇怪。据记者了解，风行一个世纪的成珠楼变为小凤饼品牌就是鲜活市场配置的案例。 知名餐饮美食家劳毅波认为，老字号的现状是市场竞争的结果，此前荣华楼的歇业也是多数消费者选择的必然，不能把老字号的传统保留寄望于政府扶持。政府理应关注餐饮行业，但要通过文化购买的方式，遴选、审核、中标，保留价值更高的文化精华。扶持应设立门槛，根据其对社会的贡献而鼓励发展，“奖好扶优”不求“雪中送炭”，不能适应市场的还是由市场去调整。 来源：南方日报 |