| 餐厅提升营业额的正确方法! |
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发布日期:
2015-02-28
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提升营业额的正确方法
怎样才能让一个酒店赚钱?说起来其实很简单：一方面提高营业额;一方面降低各种成本，它们的差距越大，赚钱越多。
怎样提升营业额呢?首先我们要清楚是什么决定了营业额。
在财务上我们有这样一个公式：
座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额
情况一：我们现有的座位数是：322个，假设人均消费60元，则：
A、上午有70%的座位被利用：322*70% *60=13524;下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388;合计30912元。
B、如果午餐和晚餐全满则：322*100%*2*60=38640元。12月18日做了3.9万即属于这种情况。
情况二：如果把二楼大厅利用起来座位则是436个，则：
A、同上的情况即上午一般，下午差不多全满，436*70%*60=18312;436*90%*60=23544;合计41856元。
B、如果我们午餐和晚餐都全满，人均消费再高一点，则：436*100%*2*60=69760元。如果再翻台就可超过7万大关了。所以在生意旺季，平均做5万元是正常的。
C、如果生意淡季，生意很差呢?上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合计31392元。保本的基础上再赚一点点是完全没问题的。
以上可看出，提高营业额的关键在于提高座位数、座位周转率和人均消费水平。
一、提高座位数要做什么：
我们要提高座位数，是不是单纯的买几张桌子再买几张椅子就行了呢?不，我们还要考虑很多问题：如由谁来服务?要招多少人?招来的人吃住怎么解决?工服还要订做多少?怎么让她们以最快的速度从新手变成熟手?还缺什么物品物料?象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盘等�；挂悸窍衷诳腿司筒褪窍不洞筇故翘�?客人的就餐不幸能不能提高到最好?
二、座位周转率由什么来决定：
座位周转率即是我们说的座位利用率，再通俗点就是我们常说的：
1、今天生意不太好，只座了一半的人。即座位周转率为50%;
2、今天生意好呀，到处都满啦，即座位周转率为100%;
3、哎哟，客人排队等位呀。即120%或更多。
原来座位周转率是指生意的好坏。
那么一个酒店为什么生意好，为什么会生意坏呢?这就要问一个问题：客人为什么要到这里来?大体上，顾客选择一家酒店有这些因素：
1、知道这家酒店——不知道不可能来;
2、听说这家酒店不错——听说不好的话也不会来;
3、来了一次，确实不错，超过想象，为什么呢?
——这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，卫生、品种齐全，还有各种优惠和抽奖活动，至于价格贵点嘛——高兴就行，又不是我花钱(或花点钱也值);
4、他供需矛盾予这次经历告诉他的朋友，而他的朋友又会转告其它的朋友，所以让每位进酒店的顾客都满意�！晕颐翘匾�。
由此看来，前期广告宣传重要，但内部管理完善是最重要的。
要不满意的顾客，先要有满意的员工。了解员工心中的真实想法——必须由您亲自与他们沟通。其实员工心中的要求很低。很容易满足。
三、怎样提高人均消费水?
很多人都是这样想的，我给你定标准，你吃不了那么多，我就不给你吃，这样人均消费水平不就上去了吗?又有人说：谁那么蠢，一个人不可能天天都消费那么高呀�？上质凳呛芏喔叩稻频曛�，包间都设有最低消费标准——达不到，不让进�？上驳氖俏颐敲挥�。因为我们懂得管理，更懂人情。我们环境，我们的价格，自然会让那些消费低的客人不敢“越雷池一步”，或再来一次，想法是：这里真好，可就是消费不起，等老子有钱后再来吧。于是有钱人都来了。从现状就可以看出来。
接下来的问题是有钱人来了吃什么呢?某天的一桌客人让我觉得和这一生做酒店没做这么窝囊的事，就2个人吃饭，开始就要a，——没有。接下来就要b—一种最好的海鲜，——没有。然后就要c——还是没有。点酒时他要酒鬼——对不起，还是没有。他说了一句话：“你们这是开酒店吗?你们不如开一家小餐馆。”后来，他点了两份d，一份e，两只f，因为他们不吃g，不吃h，喝的是i。我给他点菜。试想一下，他们点的东西如果都有，他们这一顿要吃多少钱?再想一下，因为货源不足，特别是高档货不足，我们会损失多少钱?
可怕的是：我们损失的远远不只是这些。那些慕名而来的食客会在经历这次消费后跟他那些有钱的朋友们说：请客呀，千万别去***，那里要什么没什么。上次把我的脸都给丢尽了�！奔湟怀ぃ炅�。有钱人都不来了，钱不多的人偶尔来一次，没钱的人不敢进，生意要死不断气，整个酒店会慢慢进入恶性循环。再想拔就难了，当然方法还是有的：再大把大把的投钱罗。钱总能改变一切。所以，要南提高人均消费水平，就要做好以下几点了：
1、搞好服务——有钱人总是出来享受的，总要被人尊敬着;
2、搞好出品——有钱人吃得多，看得多，是真是假，是好是坏一眼便知;
3、搞好环境——有钱人总是要讲排场的;
4、搞好卫生——有钱人总是挑剔的;
5、增加高档货源——有钱人总是要最好的。
1.如何提高餐厅营业额?
客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。
2.餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划?
餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场?对消费者的吸引力是否够?有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果!
3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜?
拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。
4.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补?
是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。
5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善?
回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。
6.如何塑造属于餐厅自己的企业文化?
企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。
7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善?
利润=营业额-支出
如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。
8.如何降低餐厅运营成本?
首先要了解餐厅运营成本包含：原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。
9.餐厅管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善?
制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位?而所有人员是否已经明确执行标准……
10.餐厅工作人员流动过于频繁，对餐厅经营不利，但不知道如何能改善?
提升餐厅营业额，用从以下几个方面做起，创建公平公正的工作平台，完善餐厅内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。只有这样，才能提升餐厅的营业额，完成餐厅经营者的梦寐以求的目标。 |
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