中新网9月28日电 经多年运作，淮安•中国淮扬菜美食文化节业已成为推动淮扬菜创新与发展的有效平台，并拓展性地扩大淮安对外的经贸文化交流。08年度的美食文化节日前圆满结束，本届节日实行大运河文化节、淮扬菜美食文化节、台资企业苏北经济发展论坛和科技洽谈会四项活动联办，突出淮安“文化名城、伟人故里、运河之都、美食之乡、台资高地”的地位，引人注目。 淮扬美食是淮安的一张名片�；囱锊嗣朗澄幕睦罚钤缈梢宰匪葜亮咔昵�。淮安市楚州区青莲岗文化遗址出土的文物中，用于饮食的陶器占有相当比重，表明当时人们的饮食已经达到较高标准。特别是京杭大运河的开凿贯通，明清时期漕运、盐运的发展，运河都市区位优势的确立，使淮安的经济社会得到了空前的繁荣，极大地推动了淮扬美食文化的发展，逐步形成了独具特色的淮扬菜佳肴。 据统计，现存于世的淮安名菜名点有1300余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。淮扬菜的显著特点在于：讲究选料和前期加工，讲究刀工的合理运用，讲究火候的恰到好处，讲究调味的和合多变，讲究菜式的丰富多彩。色、香、味、形、器、意自成一体。 据悉，淮安•中国淮扬菜美食文化节从2002年起，每年举办一届，积极开展美食推介活动，不仅组织了淮扬菜创新菜点烹饪大赛，参赛选手千余人，参赛菜点从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等不同方面加强创新，更贴近现代人日趋多元化的餐饮消费要求，还组织全市主要宾馆饭店厨师长进行烹饪技艺交流和演示，培育“淮厨”带头人。 结合名菜点、名小吃评选活动，该市对有产业化生产前景的餐饮产品加快制定各类标准和规范；通过政府鼓励，政策引导，吸引民间资本和有志之士进入餐饮业，进一步整合资源，加强产品开发，推动淮扬菜产业化发展。 据悉，今年该市在醉笑天大酒店至圩北路之间建设1.7万平方米的大闸口淮扬名菜美食街，融名店、名菜、名厨于一体，彰显明清“运河之都”风貌和淮扬菜悠久历史文化。同时，在清河新区建设中国淮安淮扬菜文化博物馆，用文字、图片、影像、实物等形式展出淮扬菜传统名菜点、名宴席、名小吃和特色宴席，宣传淮安餐饮业的名师、名厨和著名餐饮企业，展现淮扬菜在淮安的历史及发展变革。在去年成功举办上海美食周活动的基础上，今年将在上海建国饭店这个更大舞台上进行淮扬菜上海美食周推介活动，以增进人们对淮扬菜之乡——淮安的了解。 |