| 征服女性食客实用方法 让餐厅人气持久爆棚 |
|
发布日期:
2015-01-05
|
|
食在不一样重视女性顾客
在长沙有这样一家餐厅，每天会有两类固定的人到店消费，一是准妈妈，二是争相学习的同行。
让香港排名前两位、拥有8个品牌、近200家门店的太兴集团，全中国拥有餐厅达到1000家门店的两岸咖啡，外婆家董事长组织的高管团前来参观的一家快时尚餐厅，你怎么也想象不到，它的人均消费只有38元。
3年7家店，食在不一样以稳扎稳打的步伐，收获了爆棚的人气和超高的同行关注度，被誉为“最适合屌丝泡妞的十佳餐厅之一”。从某个角度来说，食在不一样不同于一般只注重形式的快时尚餐厅，而是一家各个细节都值得玩味和琢磨的餐厅。尽管很多细节看上去并不稀奇，然而在其背后，则是这个品牌对消费者深层需求的关注和满足。
食在不一样认为，女性在未来的餐饮消费中起主导作用，做好女性的“情人”，就是把握住长远的消费市场。
屌丝消费，星级服务
食在不一样为什么会被流传为“最适合屌丝泡妞的餐厅”?因为在这里，用屌丝的价格，却享受着星级服务。副董事长罗大志告诉我们，顾客在进门的时候，最先收到的是一条热毛巾;进入洗手间的时候，一定会有阿姨为其递纸巾。在洗手间的柜子里，还准备了针线包、护手霜、卫生用品、梳子等等�！罢飧銎放圃诘�，湘菜中30多元的消费只能选择土菜馆，然而环境嘈杂、菜品油辣是土菜馆的共性，吸引到的是40岁以上的中年人。我们的创始团队就琢磨着是否能做一个适合18~35岁人群用餐的土菜馆，价格不会太贵，但是他们享受到的是和土菜馆完全不一样的氛围�！甭薮笾舅�。
热毛巾和厕所里递上纸巾，这些都属于星级餐饮的服务流程，在这个人均消费不到40元的快时尚餐厅里，能享受这样的服务，哪个顾客不会心动呢?
未来的餐饮消费群体，谁将起到主导作用?很多人都会说，年轻人。然而食在不一样告诉我们，是年轻的女性。
女性在社会和家庭中的地位逐渐发生变化，看看你周围的小情侣、小两口，说到与吃饭相关的话题，一定是女性起决定作用。食在不一样发现，女性顾客更加重视氛围、细节和服务，尤其是快时尚餐饮，其灵魂不在于吃，而在于社交需求。
因此，食在不一样注重环境的情感传递作用，用罗大志自己的话说，这是一家“会说话的餐厅”：
厕所门口—“一个连洗手间都打理不好的餐厅绝不是好餐厅”;
厨房—“每一道菜，都是煎煮烹炸的艺术”;
导航地图—画成Q版的，并附言“地铁说，上菜的速度居然比我还快，呜……呜”;
毛巾回收区—“热毛巾说：请带上我，我会为您带走疲惫�！狈浅Ｎ屡�;等位区的书报架子—“等位的时候，我会一直陪着您”;
餐具柜子—“您可知道这儿摆放着我的一片真心，所以千万别客气”;让环境传递甜言蜜语，萌翻顾客，18~35岁的顾客，社交需求活跃、猎奇心强，收入却达不到顶峰，这时候出现了食在不一样这样的餐厅，怎么能不火?
关注女性在意的细节
食在不一样所有的灯光都打在餐桌中间，只有一点光线照在四周的座椅上。这样的设计来自于“餐饮的社交功能”，考虑到很多女性在约会时喜欢情不自禁地窃窃私语，这里的灯光很自觉地配合着，同时，如果你上了一天班，满脸倦容，暗一点的光线也不至于让你暴露太多。
除了灯光，这里还有很多照顾女性需求的细节，比如每个区域都有专门的开水机，热水是现喝现烧开的;米饭是每个区域用一台电饭煲蒸出来的，保证口感和温度，而且在电饭煲背后的墙面上，用粉笔画出冒热气的样子，生动可爱;此外，顾客在进门的时候，服务员会将消毒机里的餐具装进一个精美的木质小盒子，顾客提着盒子，在满眼绿植、妙趣横生、暖色灯光的餐厅里行走，怎么看怎么有种浪漫的温馨感觉;拐角处，悬挂着一个凸面反光镜，避免与来者发生碰撞。正是这些人性化的细节设计，增加了消费者对店面的好感。
“女性注重细节、容易被感动、乐于分享和传播，时尚餐厅的‘时尚’不是说外表看起来华丽就可以，它不仅体现在装修风格上，更要从这些点去抓住人心�！甭薮笾舅�。
上菜之前考虑女性需求
要当好一个合格的“消费”情人，餐厅不仅要做到抓住女性的眼球和心，更重要的是抓住她们的胃。在这一点上，食在不一样充分考虑到女性的用餐需求，许多菜品在刀工、味型、装盘上都进行改良。比如剁椒鱼头，食在不一样起名为新派鱼头，将鱼切成手指大小，就是为了照顾女性的“淑女”形象，吃起来的时候可以更清爽。
触碰心底的儿女情长
2014年夏天，一扎平凡的酸梅汁在长沙掀起了波澜，引发上万名顾客的关注。这个名叫“暗恋”的酸梅汁出现在食在不一样的餐厅后，以海报和微信的形式在顾客中征集三行诗。为什么叫“暗恋”?罗大志告诉我们，暗恋的滋味是甜蜜中带有酸味的，就像酸梅汁的感觉，每个人都经历过暗恋，食在不一样，将此“暗恋”嫁接在彼“暗恋”中，最终用感性的方式，打动顾客心底的柔情，邀请顾客参与投稿。
最终，共3000多名食客投来稿件，通过5轮的群众投票选出一二三名。一位中年大叔深情款款的三行诗打动了所有关注的人—窗外的雨很大，还好，你可以在我心里躲雨。
评选出名次后，餐厅为顾客颁发奖品，大多为成双成对的物品，并将获奖作品装裱后悬挂在门店内。该活动带来了很好的营销反响，罗大志记得，那段时间，但凡情侣用餐，基本都会来一扎“暗恋”，甚至有上班族专门打包酸梅汁，戏称“办公室里有两个暗恋的情人”。
平凡的酸梅汁，在食在不一样的营销中却起到了轰动的效果，只因为策划人赋予了菜品有人情味的故事，引发共鸣。在被当做女性情人的三年时间里，食在不一样用稳扎稳打的姿态，通过多种细节处理和换位思考，彻底征服了女性顾客的心。 |
|
| 【返回目录】 【打印本页】 【关闭窗口】
|
|
|
|