| 各种的餐厅领班分类 按类技能提升更有效 |
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发布日期:
2014-11-07
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类型分析旨在让领班认识到个性与差异对 管理绩效影响，为全面提升领班管理水平提供参照。
一、按管理风格分
每个管理人的管理风格都是不同的
包括： 1.成长背景 2.地缘情结 3.知识结构、 4.思维方式 5.经验技能 6.个性差异
服务领班作为管理人不要放纵个性因素;不但 要精通服务操作,而且应懂得如何带领与管理团队。 服务领班应清醒地认识到，服务领班应清醒地认识到，作为初涉管理领域 新人不但意味着工作改变而且意味着人生设计改变;服务领班应清醒的认识到，管理风格的形成是 服务领班应清醒的认识到 需要修炼的，不同管理风格对管理绩效有很大影响;服务领班应清醒的认识到，不同企业、不同团 服务领班应清醒的认识到 队、不同阶段需要不同的管理风格。
(一)命令型领班
定 义：当你自己做决定不让他人讨论，要求员工 无条件接受和服从命令时，你运用的就是 命令式的管理风格。 评 定：从管理效果看习惯于命令型的领班应向管 理型领班转变。 场 景：命令型适用的场景：强调高度一致与高度 统一时;营运高峰时没有时间讨论时;面对岗位经验不足的员工时
(二)商议型领班
定 义：当你在决定前先征求他人的意见然后再做 决定时，你运用的就是商议式的管理风格。 场 景：商议式管理风格适用场景：在推广目标管 理时;有充裕的时间可以进行讨论时;面对经验丰富、技能水平高、上进心强的员 工团队时。服务领班 服务领班 服务领班
(三)放任型领班
定 义：放任型领班会将大部分决策权、处置权交 给员工，允许他们在大原则下自由行动。 场 景：放任型管理适用于对意图领会准确、工作 自觉性强、技能水平较高、独挡一面作业 的员工管理。 评 定：其实这样的员工在餐饮企业是非常少的。因而对餐饮企业来讲，放任式管理是消极 的管理，是不足取的管理。
二、按工作类型分
不同的工作内容需要服务领班采用不同的工作 方式。餐饮企业服务领班按工作类型划分可分为师 长型、教练型、指挥型�！鞠胍幌耄耗阋院沃址绞酵瓿梢韵鹿ぷ�?】 纠正服务差错方式包括 实施专业训练 协助员工工作
(一)师长型领班
描 述：师长型的服务领班有独特的魅力，像师长一样对待员工。 评 定：1.有独特的人格魅力;2.善用观察与分析能力;3.注重个人的职业形象;4.能 及时掌握员工思想动态;5.对员工进行 说服与安抚。
(二)教练型领班
描 述：教练型服务领班像教练一样对待员工，严厉又不乏温和。 场 景：业务训练、日常服务，教练型领班会对 员工严加管理甚至苛刻;当员工遇到困 难或挫折时会主动关心员工。评 定：教练型领班具有较强的统率力，能根据 员工个体表现对员工进行个性化指导。
(三)指挥型领班
描 述：指挥型服务领班注重大局观、整体性、协同性的总体把控。 场 景：餐饮企业服务的特点是依靠不同工作岗位、不同工作站、工作团队、管理团队 的共同参与才能实现即定的营运目标。指 标：指挥型领班应具务以下三种能力：应变能力指挥能力实施能力指挥型服务领班的特点是思考问题有系统， 即当下达一项指令时他考虑的不仅是一个作业点，而且是相关的作业点以及整个服务价值链。例如： 顾客调换菜肴，应考虑的不仅是盯台的服务员要 知道，而且收银、传菜、厨房等服务链都应在第 一时间掌握这项信息，才能保证调换菜肴工作顺 利进行，反之结果是不难想象的。
三、按动手能力分
领班应把握动手与管理的比例。
(一)说教型领班
描 述：说教型领班善于语言表述，运用语言对员 工进行说教，不注重动手能力。评 定：说教型领班语言是 “照我说的要求去做”而 不是“照我做的标准去做”。 场 景：说教型领班较理性，若说教与其他类型相 结合会产生更好的效果。
(二)表率型领班
表率型领 班的信条 要别人做到的自己首先要做到; 用自己的身教为员工树立榜样。表率型领班的语言是“照我做的标准去做”;不是“照我说的标准去做”。上述身教胜于言教的教育方式更有感染力和说服力。
【案例：IBM的领导表率】
IBM的创始人老华生总在员工店铺吃饭，人们 常见他静静地俯身拾起每一条掉落的餐巾。其实，老华生可以叫一位职位低的员工去拾起掉落的餐巾,但是他没有这样做，而是选择了自己动手。他用自 己的行动向员工讲明了什么是清洁的标准。
(三)实操型领班
描 述：实操型领班注重自己动手的能力，是实 战型的服务领班。 场 景：实操型领班经常运用的口号是“跟我上” 而不是“给我冲”。 评 价：管理性工作占15%;例行性管理占35%; 动手实操占50%。
四、按成长途径分
一般服务领班是从服务员干起的，凭借优异的表现逐步成长步入管理岗位。领班成长途径分包括：
(一)能力型领班
描 述：能力型领班凭借突出的能力，包括组织力、感召力、协调力、理解力、判断力等，胜 任岗位工作并有优异的表现。
评 定：上述能力不是理性的管理力，因而能力型 领班还应进修基础管理并加强专业修炼。
(二)敬业型领班
描 述：敬业型领班因有强烈敬业精神而积极肯干 任劳任怨。特 点：敬业型领班有较强的动手能力;敬业型领 班能出色地完成任务;敬业型领班能够以 身作则;敬业型领班有感染力和带动力。 评 定：作为基层管理人员敬业型领班要提升与修 炼自身的管理能力。
(三)知识型领班
描 述：知识型领班一般是专业服务院校毕业， 具有良好的教育背景，具有较强管理 能力与专业能力。评 定：知识型领班虽然经验不足但干劲十足;知识型领班虽然资历尚浅但潜能巨大; 知识型领班接受与吸收事物能力较快; 知识型领班在餐饮企业能够积极修炼。 |
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