都说民以食为天，杭州人又向来热衷“杭儿风”，于是在街铺节节败退的近两年，杭州的餐饮江湖日子倒是相对好过，食店的生意相对服装店来说要好做很多。 然而，需求总不是无限制在增长的，因此杭州在新开了一条又一条美食街后，“开一条火一条”的盛况也终于不如以往。和楼市巨量供应造成销售压力山大类似，杭州美食街也出现了优胜劣汰、冰火两重天的景象。 接地气的餐饮生存力更强 地理位置和周边配套决定人气 昨天中午，记者走访了与上塘路、霞湾路相接，位于古水街上的胜利河美食街。这条人均消费价格在30元-50元的步行街，容纳了12家主力店和58间路吧。狭窄的街区吸纳了大量人气，据不完全统计，每年可迎接千万左右的客流量，其中40%为本地客群，剩下的大部分为外来人员。 在这条仅长460米的美食街中，有小到名不见经传的奶茶店，也有闻名全国的知名餐饮连锁店，湘菜粤菜等南北差异口味的美食店都能在这里找到�！吧庾詈玫氖抢贤范捅�，高峰期翻桌率可达4桌，此外，外婆家、川味观等店铺的翻桌率也可达2-3桌�！笔だ用朗辰忠故泄芾聿坎砍ぶ釉聘�。 据悉，胜利河美食街12家大店租金为2.5元/天/平方米，五年一签；路吧在4万元/年/间，一年一签，每年实行末位淘汰制�！白饨鹨恢泵挥猩险�，而且目前没有闲置店铺�！本菝朗辰止芾砣嗽北硎�，街区内的店铺一般在中下午开始营业，在春、夏、秋等旺季，一些沿街店铺甚至会一直开到凌晨四五点。 相比于胜利河美食街的接地气，与它相邻的大兜路美食街显得更偏商务，这里中高端餐饮集聚，开街初期，有江南驿、翠越会等等消费偏高的会所，不过，也有适合年轻人的，比如绿茶、江南驿，烤汇儿等，客单价在50元-400元。 “随着国家禁止公款消费的文件出台以及高档经营场所主动关停等事件的波及，让大兜路美食街流失了一部分客群。甚至一些位于南区块的茶馆和会所开始重新调整，‘降低身价’营业。但是受到地域和交通限制，特别是周边小区配套的消费力不高，使得这个街区的人气逐渐散去。”业内人士透露，去年年底，就有大批业主向相关单位要求免租。 尽管不少高档餐饮店门可罗雀，但像绿茶等偏平价的年轻化门店却开得如火如荼。“即便是一街之隔，胜利河美食街南北贯通，交通便利，周围有蓝色霞湾、假山新村和职业技术学院的人气聚集，并且符合城北客群和学生的消费能力，而大兜路在这一方面相对比较弱势�！弊蛱旒钦咔巴蠖德肥狈⑾郑恍┑昶桃丫竺沤舯�，悄悄停业。 客流被城西银泰吸走 单一的商业模式遭冷落 仅一街之隔出现人气“冰火两重天”的局面还出现在桥西板块的另一处。位处拱墅区西塘河与和睦街道华丰社区的接合处、登云路和和睦路交界处的台湾美食街似乎遇到了同样的瓶颈。 这条在2012年底开业，主要经营台湾餐饮、小吃、糕点的美食街，人均消费在50元-150元，目前，即便是2元/平方米/天的租金，对于业主来说也压力不小。昨天，记者在饭点走访台湾美食街时，发现这条街区十分冷清，据美食街里的一位经营业主介绍，美食街的人流量自去年起就捉襟见肘，即便是最火的餐厅，晚间也只是客人较多，且这家店铺不仅仅做台湾美食，还混合经营西餐。 昨天记者观察发现，这条由近20家商铺组成的美食街，有三分之一没有营业。“这家名叫又见小城的餐馆，2012年开业的时候人气不错，但是自春节以后就再没开业过。”一位店主说，按照这家店铺的规模来看，停止营业所带来的人工、租金等损失每月达10万�！疤ㄍ迕朗车目谖毒哂幸欢ň窒扌裕啾缺就列〕约鄹癫凰惚阋�，再加上这个区域的周边客群消费能力不高，很难带动人气。” 自去年初中央等有关部门要求严查公款吃喝后，美食街的客流量开始明显减少，加上去年9月份城西银泰的开业分流了部分客群，让这里的部分店主自去年下半年起调低价格，但也并未有所起色。 与之相反的是，去年刚刚开张的小河直街二期就人气不错，最受人欢迎的要算弄堂里和新腾飞，特别是弄堂里，晚上要是吃饭可得早点等着，不然在高峰期等上半个小时也是常有的事。“弄堂里和新腾飞都是杭州本土比较出色的餐饮企业，深谙餐饮经营之道，并且平价受大众欢迎，加上小河直街二期还有咖啡馆、特色民宿等丰富的业态，聚集了不少人气�！币的谌耸糠治�。 供应量巨大杭城餐饮现困境 综合体对美食街产生巨大冲击 供应量巨大造成竞争激烈，这是市场颠扑不破的真理。杭州在餐饮业迅猛发展了好几年后，也开始出现困境。 城北区域正是餐饮店供应量激增的典型代表。从胜利河美食街到小河直街一期，从大兜路美食街到台湾美食街再到小河直街二期，从运河天地小范围开出几家食店，再到去年城西银泰城大量引进金钱豹、西贝等全新知名餐饮品牌，西田城也开出了一大批店，城北的食店数量近年来出现了翻倍式增长。正是在这样的情况下，台湾美食街最终缺乏竞争力，几经破局但都没能成功，一直籍籍无名处于勉力支撑状态。而即便是人气一直旺盛的胜利河美食街，客流量事实上也出现了下滑，从2011年的年均1000万人次客流到2013年的900万人次客流，说明递减效应正在显现。 而这显然还不是结束，大量综合体的涌现还将带来大量的餐饮品牌，而在招商能力上来看，一般而言综合体的招商资源要优于美食街区，由此美食街将会遭遇到更大的冲击。 从去年开始，杭州正式步入综合体井喷期，今年年内，仅城北区域就将有万达广场、中大·银泰城等多个大型综合体开业，大量的餐饮类体验式配套继续照进现实，城北也将继续成为杭城餐饮激战主战场。 |