很多崇尚健康生活方式的杂志都会大力推荐意面，的确相对于普通的白米，意面，特别是用硬质小麦（Durum小麦）制作的意面的“升糖”指数大大低于中国人经常食用的精制粳米和秈米。意面中含有更多的蛋白质，相对来说较难消化，食用后血糖的上升速度平缓一些，而精制白米容易消化，食用后血糖水平会形成一个尖峰。虽然如此，对很多人来说，对意面的口味和烹调手法都不太适应，只是把它作为偶一为之的异域食品，所以那些杂志才大力鼓吹其健康优势，如果某一天健康专家们发现顿顿红烧肉可以让人长命百岁，那就根本无须浪费任何口舌，所有人都会奉为圭臬。 无论是餐馆里的意面还是家庭自制的意面，最受人诟病的问题就是不够入味，酱是酱，面是面，二者泾渭分明。不象中国传统的面条，可以很方便地让酱料和汤汁里的味道跟面条结合在一起。其实这并非意面本身的问题，完全是烹调方式不当造成的，不少人受到一些快餐店（必胜客在这方面是居功至伟）的误导，觉得这意面嘛，就是把面条煮熟了，放在盘子里，然后倒上一些调味酱就行了。问题在于那些从超市里买来的干制意面，面身致密光滑，很难吸附调味酱的味道，所以海外的电视大厨们几乎无一例外都是先把煮得大半熟的意面和酱汁一起加热搅拌2－3分钟，让二者充分融合，然后再装盘上桌�？觳吞锬侵窒劝岩饷孀芭倘缓笤俳浇粗淖龇ㄍ耆浅鲇诮档统杀炯蚧鞒痰目悸牵龀鑫牡比痪褪欠缥读�。 |