| 包厢服务员每日工作流程 |
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发布日期:
2013-05-14
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1、早上员工上班在9:00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9:00准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：
�、徘謇淼孛嫖郎褪夷谒粑锲繁砻娴乃澜俏郎�，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。
�、屏旄删惶ú�，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。
�、燃觳槭夷诳盏�、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。
�、墒夷诤妥呃韧獍诜诺穆躺参锏奈郎臀�。
⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。
�、税崂锊匏郎�，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。
�、谈靼崂锶鄙偈裁吹搅彀嗄抢锪�，要保证客人用餐时物品万无一失。
3、10:00-10:30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。
4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
5、11:00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11:20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。
6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。
7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。
8、下午16:00用餐，统一在员工就餐地点用餐。
9、16:30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
10、16:30-17:00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。
11、餐中服务：（同上第6项）
12、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。 |
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