| 主题餐厅的营销组合策略 |
|
发布日期:
2013-03-15
|
|
随着社会的进步，人们对饮食的要求也是逐渐升高，现在人们要求的不仅仅是在物质上，也要求在享受美食的同时，还可以感受到文化得存在，逐渐转化成为一种文化消费。所以主题餐厅就悄悄的掀起一股餐饮改革浪潮。俗话说"打江山容易，守江山难",主题餐厅也是如此，有了很好的主题主意固然好，主题餐厅的经营又是另一门的学问。那该怎么去经营好主题餐厅呢？下面就由本博客为大家提供一个主题餐厅的的营销组合策略作为参考。
一、 有形化营销策
1 认真履行自己的承诺
由于主题餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"享受就餐时光"的经营宗旨与理念。在巢湖各处艺术组织、学校聘请一些艺术人士，通过现场演艺、引导餐饮文化。餐饮文化具有的延续性、计划性决定了餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
�。�1）顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
�。�2）将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
（3）建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
（4）大力打造"城市风景"的品牌形象。
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，公司应导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌�；ひ馐队肽芰Α�
围绕"文化、艺术"为核心的品牌特征，公司通过树立文化形象、开发文化内涵菜品，实行文化包装，采用文化标志，加强艺术沟通，来推动消费实现营销目标。
作为一个主题餐厅开展文化营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻主题餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现文化艺术的理念。
二、 技巧化营销策略
1、推广文艺知识、宣传欧洲文化
餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题--养生、享受、异域风情三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对"城市风景"产品的宣传介绍。
推广、倡导饮食文化，弘扬饮食文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播异域文化。
餐厅在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同饮食文化，进而认识"城市风景"、支持"城市风景"的发展，通过网络营销可以大大扩大"城市风景"的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。
2、重视搞好一系列的企业公关活动和俱乐部主题宴会
通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。定期举办主题晚会和VIP会员聚会等活动，聚集人气和提升顾客忠诚度。
�。�1）与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。
�。�2）社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
�。�3）政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。
三、 异化营销策略
1、突出"城市风景"的特色所在。
主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。
公司特色营销将侧重于以下一些重点：
①主要的文化特色：异域风情、享受就餐时光。
�、谥饕牟诽厣合改遄龉さ奈幕偷恪⒉似返目晒凵托�。
③主要的服务特色：会员制的跟踪服务。
�、苤饕幕肪程厣壕哂信ㄓ粑幕⒌木筒突肪�。
2、实行开放式的会员制度。
为建立长期的稳定的客源，组成健身俱乐部、文化沙龙及女性沙龙，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到999元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费�；嵩笨梢韵硎懿推芳鄹裼呕�、文艺沙龙、健身知识培训、户外集体活动等权益。
"城市风景"健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，需逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与文化艺术、俱乐部、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。
3、发挥城市风景的价格优势。
产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品的价格因素，产品定价将处于同类产品的中等价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。
在产品的价格及其组合上，依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，同时推出具有丰富文化内涵和故事性的菜肴。其中在价格的制定上严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份30-80元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的菜。
总的来说，凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。 |
|
| 【返回目录】 【打印本页】 【关闭窗口】
|
|
|
|