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鉴别糯米中掺有大米
发布日期: 2013-01-07  
　　在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。鉴别糯米中掺入大米的方法如下：
　　1、感官鉴别方法
　�、偕螅号疵咨笕榘谆蚶�，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
　�、谛翁号疵孜ね衷残�，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
　�、壑实兀号疵子捕冉闲�，大米硬度较大。
　�、苊追梗号疵字蟪傻姆梗航岢赏�，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
　　从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。
　　2、化学鉴别方法
　　糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。
　　取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。
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