生姜是市民做菜时必不可少的配料之一。但是有些市民并不会挑选生姜，有的人买到的姜没有味道，有的人一不留神还可能买到"硫磺姜".要如何买到好的生姜？看看潘阿姆的建议是否有用吧。 在南宁的菜市场里，总共有三种姜，一种是山东大姜，一种是小黄姜，另外一种就是嫩姜。"如果是做菜的配料就用山东大姜，如果要做汤就用小黄姜，如果要炒来吃就可以买嫩姜。"潘阿姆说，山东大姜的根茎姜球数少，姜球肥大，不太辣；而小黄姜的根茎皮、肉都是淡黄色，肉质致密，纤维较多，辛辣味较浓；嫩姜的形状就像女士的细长手指一样，颜色是白中带黄，芽尖的部位会有点淡紫色，非常的脆嫩，且不辣。 "选生姜的时候，特别要注意不要选到'硫磺姜'."潘阿姆说，有些商贩为了让生姜的卖相更好，就用硫磺熏生姜，那种姜对人体是有害的。潘阿姆表示，选生姜的时候，不能光看模样，太漂亮太干净，表面鲜黄的很有可能有问题。好的生姜表皮看起来纹路比较粗糙，颜色是淡黄色的�？赐旰笤儆檬帜笠幌�、搓一下，好的生姜比较硬实，而如果生姜表皮很容易剥落，掰开之后，里外颜色差别比较大的就有可能是硫磺姜。最后，还可以用鼻子闻一闻，如果有淡淡的硫磺味，就不要买了。再说说嫩姜，嫩姜一般拿来炒菜，腌制成糖姜等，讲究的是脆嫩。在购买的时候可以掰开一点看看里面的纤维、水分等，判断够不够嫩。 潘阿姆还提醒，生姜的保质期一般是一个星期，冬天的时候能放一到两个月。放的时间太久，生姜会失去水分，味道就会变。 |