满城香透的杭州，这个季节又迎来一个味蕾跳舞的盛会——11月1日至6日，杭州将举行第二届中国美食节。 昔日美食今再来。据透露，有20个城市近100道名菜将聚集杭州。特别值得一提的是，将有500多只名优小吃在吴山脚下轧闹猛，足足比去年多了200只。期间，还有北京、上海等地的大师向大家表演拉拉面、甩手猫耳朵等民间绝活。 在这个阳光灿烂的秋天，作为美食探子，记者约上食神，为你约会美食打个前站。 地方小菜最养眼 形象代表：鱼云虾球、醉椒腌鱼、云脚蜂窝包 食探情报：美食大师评菜，其千古不变的标准是“色香味形”。色是第一的，它要求出锅的菜肴或有原料的本色，或有汤料的色泽。河南菜虽是个小菜系，但其有深厚的文化底蕴。鱼云虾球是河南郑州的功夫菜，创新菜，刀刀见功夫，处处有新意。我们杭州吃鱼，一菜一个鱼头，而它却由12个大鱼头、600克大虾合成。洁白如玉的虾儿，活灵活现的鱼头，加上点缀其中碧绿如洗的菜心，整道菜犹如鱼虾嬉戏其中，煞是美丽。还有来自大西北的醉椒腌鱼，鱼是草鱼，但在历经两天的腌制后，依然光鲜如初。鱼背上的红椒、小葱，一红一绿，使得腌鱼满盘生辉。 食神观点：西北、中原菜因口味上的原因，未尝在江南流行过。有些菜色泽虽好，但真要品尝起来，味道却要打些折扣。相对我们的嘴巴来说，可能有点“中看不中吃”。 东北大菜闻香生津 形象代表：奇妙香炸鸡、香酥烤羊肉、特色菠萝饭 食探情报：奇妙香炸鸡、香酥烤羊肉，单从字面上看，就可闻到其浓郁的香气而让人大咽口水了。据东北厨师介绍，这两只菜是充满东北文化的东北菜肴，前者外酥里嫩，香酥味浓，后者一菜多味，酥香不腻。 据悉，此次让人闻香生津的香菜还真有不少，比如松仁香肚、香饼肘子、陇上蒸肉等�！拔畔阆侣怼�，喜欢美味的你，可千万别错过了这些香气醉人的好菜啊。 食神观点：东北菜“咸甜分明重酱油，芥末葱蒜多辛香”，香是它的一大特色。这次东北三省均有酒店参展，特色菜肴加上特色小吃，品种达到数十个。对东北菜有特别感情的人，在家门口尝尝东北风味，真是快事。 江南菜肴最乐胃 形象代表：布袋鱼球、菊花虎掌银鱼、蟹黄汤包 食探情报：杭州人讲吃，首推的是味。味鲜才能乐胃。布袋鱼球是一道地道的浙江菜，来自山青水秀的丽水。据说，这道菜是由鱼茸、银雪鱼、蟹黄、脆皮糊、鸡汁酱烹制而成，刚刚出世不久。不看其具体做法，单看其原料，足让人垂涎三尺。菊花虎掌银鱼却是只云南菜，用的云南独有的山珍虎掌菌，风味当然独特。另据最新消息，本次美食节还有港厨加盟，他们所带来的当然是国内一流的鲍鱼、鱼翅、燕窝等。家境殷实的主妇，不妨去看看学学。 食神观点：本次美食节最大的特点便是菜系多，菜品全，除去年的川菜、湘菜、粤菜等大菜将继续友情出演外，云南、广西等一些少数民族菜也将担纲重要角色。但对性喜清淡的杭州人来说，吃来吃去最乐胃的还是江南菜。 有造型见精神 形象代表：双鹤迎春、百花争艳、紫鲍卧香梅 食探情报：杭州人都知道，杭州曾有仿造西湖景色的“西湖十景”菜肴。不过，那许多是用来看的，很少可以吃。这次亮相美食节的以形取胜的菜肴也一样，双鹤迎春、百花争艳等就是很好的榜样。比如双鹤迎春，用蛋白糕、胡萝卜做成的鹤栩栩如生，用猪耳卷、酱牛肉、黄瓜等做成的山和松枝形象逼真，看起来活像一幅写生画。 食神观点：做文章讲究形神兼备，做菜也有这个要求，不过这是做菜的一个境界。双鹤迎春、百花争艳等造型菜的到来，确实给美食节增光添彩。 （来源：钱江晚报） |