�？褪遣鸵昃闹匾丝妥试�，是给餐饮店带来最多利润的顾客。�？褪康亩喙眩遣鸵昃纯龊没岛途欠竦梅ǖ囊桓鲋匾曛�。�？褪遣鸵昃杖氲幕颈Ｕ�。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作。主要要点和方法如下： 1.关心和体贴�？� 就是要让�？透惺艿讲鸵甓宰约旱男形肮叻浅Ａ私�，以至用不着太多的吩咐，甚至有时都不用开口，餐饮店的服务人员就已经按照自己的心意提供了满意的服务。这就需要餐饮店仔细观察顾客的行为并体贴和关心顾客，掌握不同顾客的特点。 （1）尽力提供方便。要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是餐饮店可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务；代客存酒等。 （2）熟悉�？偷南肮摺２鸵甑木吆头袢嗽辈唤鲆亲〕？偷纳矸莺托彰�，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。 2.保持对�？偷淖鹬� 有些餐饮店的经营者或服务员与�？头浅Ｊ煜ひ院�，在处理与�？偷墓叵瞪嫌惺被崾シ执�。无论与顾客有多么熟识，顾客始终是顾客，经营者都要保持对顾客的尊重。保持对顾客的尊重，要做好以下几个方面的内容： （1）不要随意发表对顾客的谈话意见。顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。 （2）给顾客留面子。有些顾客喜欢开玩笑，但餐饮店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。 （3）保持服务和菜品的质量。�？投圆鸵甑墓ぷ魅嗽倍己苁煜ず�，有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的，他认为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以如果餐饮店的质量降低的话，顾客会认为是对他的不尊重，这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。 （4）给�？鸵允祷荨Ｔ谙咽钡玫绞祷菔侨魏我桓鱿颜叨祭钟诮邮艿�，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给�？褪祷莸淖龇�，也被称做"拴客术".常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。 |