| 2012年上半年工作总结及下半年工作计划 |
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发布日期:
2012-09-19
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2012年上半年工作总结及下半年工作计划
2012年，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会根据“十二五计划”中“加快发展服务业”的重要精神，围绕“休闲美食之都建设”、“行业重大活动建设”两项重点提升工程，制定了多项工作计划。着力推进“中国休闲美食之都”品牌建设，加快休闲美食业发展。
一、“推进‘购物天堂、美食之都’建设”工作实施情况
（一）“中国休闲美食之都”提升工程。分餐饮品牌提升、餐饮人才提升、餐饮国际化提升、餐饮宣传提升四块内容。
1.美食之都品牌提升：通过三个“一批”品牌的建设，打造一批能体现杭州特色、知名度较高、满足多层次消费需求的餐饮品牌，使品牌企业成为休闲服务业发展的主导力量；带动并逐步完成全杭州市餐饮品牌的共同提升。
（1）推出一批休闲美食体验点。计划通过举办“第二批休闲美食体验点评选推广活动”，在去年评选出的78家首批休闲美食体验点基础上，扩大评选范围，进行第二批体验点的评选活动，评选范围涵盖餐饮、茶楼、咖啡馆、酒吧、农家乐等区域，活动已正式启动，预计整项工作将于10月份完成。
（2）推出一批星级餐饮企业。以《餐饮企业星级划分》为主要评选标准，推出一批星级餐饮企业，为不同规格、特色的餐饮企业树立各自的示范标杆。目前企业报名已全部完成，资料审核、评委组上门考察等工作，正在按计划进行中。
（3）推选出一批名菜名点。将通过与国内、外知名品牌餐饮机构的联手，以竞赛、交流等形式，设计、开发出一批具有杭州传统特色的名菜、名点，在向广大游客及市民展示杭州餐饮历史文化的同时，倡导游客及市民“营养、健康、绿色”的饮食理念，最终达到丰富杭州“中国休闲美食之都”内涵的目的。目前，活动的实施方案已初步完成，具体各项实施工作将于近期启动。
2.美食之都人才提升：计划以基层服务、优秀厨师长、职业经理人队伍建设，以及餐饮业管理精英人才进修等几个方面，进行分类培训。通过各类人才库的建设，来完成餐饮业人才整体水平提升的目标。
（1）基层服务人员培训：1-6月份，通过与杭州师范学院外语学院等部门的合作，扩大培训范围，针对杭州市餐饮、茶楼等行业的一线服务人员，免费开展了“服务技能（外语）培训”课程，共有100余名基层服务人员参加了培训，轻松活泼的授课方式及实际有效的授课内容，获得了学员们的一致好评。
（2）厨师专业队伍建设：计划通过配合杭州市贸易局（杭州市粮食局）、杭州市人力资源与社会保障局、杭州市总工会等主办单位，以举办“中式烹调师技能竞赛”的形式，在杭州市范围内，进行中式烹调师人才队伍的挖掘、建设�；疃屑抖嗑喝ぷ饕丫崾�，整个活动将于10月全部完成。
（3）优秀职业经理人队伍建设：首期“餐饮业职业经理人培训工作”，共有30名餐饮业精英人才顺利毕业，获得了中国饭店协会颁发的高级职业经理人资格证书。
（4）餐饮业管理精英人才队伍建设：落点“年度优秀厨师长、职业经理评选活动”，在杭州市餐饮业内，进行优秀厨师长、优秀职业经理的评选，挖掘并重点培养出一批具有高水平、高素质，热爱餐饮事业的优秀厨师长、职业经理人，推动杭州市餐饮业厨政管理及经营管理精英队伍的建设，夯实餐饮业发展基础�；疃�1月份发文，目前初选环节已基本完成，专家组评审、组委会审核、名单公布等环节，正在进行中。
3.美食之都国际化提升：坚持“以美食为媒介，向世界推介杭州”的思路，积极开展境内外各类型美食文化交流，开展杭帮菜国际化宣传，将杭州美食、杭州餐饮文化作为旅游推介的重要内容，通过“走出去”，“请进来”，丰富杭州餐饮业态，以达到美食之都国际化提升的目的。
（1）“杭州（悉尼）美食节”。今年赴境外交流城市预定为悉尼，以宣传推介“东方休闲之都”、“中国最佳商业城市”、“中国休闲美食之都”城市品牌为目的；以美食为媒介，开展两地商贸旅游交流，增进两地交往与合作，促进两地经济发展�！昂贾荩ㄏつ幔┟朗辰凇钡那捌诳疾煊�7月份成行，期间针对交流活动的举办地点、当地原材料市场等进行实地考察，签订酒店场地使用、原料采购等协议初稿。日前，正在进一步细化各类协议，落实各个环节的相关细节。交流活动预计将包含美食文化交流媒体专访、美食文化交流活动开幕式、招待晚宴暨杭州菜品鉴会等主要内容。正式交流活动预计将11月份举行，目前各项筹备工作正在进行中。
（2）“国际美食大荟萃”。总结近年来对外交流活动的成绩，拟邀请新加坡、台湾、澳大利亚等地区的餐饮名店、名厨，来杭进行餐饮文化、厨艺作品以及烹饪技艺、理念等方面的交流。采用与杭州本地中西餐饮企业结对，进行为期一周的国际特色美食展示活动，让杭州市民不出国门可领略异国美食风味。在丰富杭州餐饮业态的同时，引进更多国外的知名餐饮品牌，达到美食之都国际化提升的目的。目前活动的各项筹备工作正在进行中，预计整项活动将于11月份全部完成。
（3）“饮食理念大碰撞”。将邀请欧洲、东南亚、六大古都等国内外餐饮企业家，采用主题演讲及对话交流相结合的形式，展开饮食文化、餐饮业发展趋势、企业经营新模式等课题的研讨。通过多形式的交流，引导企业家扩展视野、更新理念，创建与更多国内外企业家合作机会。活动各项工作方案已完成，邀请工作将于近期启动，正式活动将于11月份完成。
4.美食之都宣传提升：以多渠道、多形式的宣传，促使“杭帮菜”的历史、文化、特色更深入人心；促使“杭帮菜”成为推广杭州餐饮旅游的活名片。
（1）拍摄《杭帮菜传奇》电视片。与杭州电视台合作，拍摄一部《杭帮菜传奇》电视片，以故事片演绎的形式，向人们展现杭帮菜的过去、现在与将来；此片作为首部全面介绍杭帮菜文化的电视影像专题片，以“杭帮菜”为媒介，向全国的电视观众推广杭帮菜、推广杭州旅游。至今年六月，20集电视剧已全部制作完成并播放。
（2）完善“杭帮美食评论组”。去年，我们有计划地组织了一批由资深美食记者、知名美食家、以及高级烹饪大师等成员组成“杭帮美食评论组”。今年，我们计划举办多种美食讲座、论坛，鼓励评论组成员发表美食论文，设想在年终汇总成集、出版《年度杭帮美食评论集》。
（二）“行业重大活动”提升工程。通过“杭州休闲购物节”、“2012健康、养生茶宴（菜、点）挖掘活动”、“全民饮茶日”、“第十三届中国（杭州）美食节”等多项活动的举办，加快休闲美食业发展。
1.“杭州休闲购物节”。配合市贸易局等部门，推荐皇饭儿、渝香隆等信息良好的知名餐饮企业，积极参与，以“推出创新菜、消费满就送”等优惠促销手段，丰富了“欢乐品味——感受天堂美食”为主题的美食生活板块内容。
2.“2012杭州旅游国内巡回促销”活动。今年5月，由张建庭副市长带队的2012杭州旅游国内巡回促销团先后赴北京、郑州、长沙、武汉、枣庄等地进行了杭州旅游推广。协会积极配合，由知味观味庄厨师团组成的厨艺表演团，在各个促销城市进行了精湛的厨艺表演，以精美菜肴的展示，灵活表现了杭帮菜“文化中有美食、美食中有文化”之底蕴，受到了各地宾朋的高度赞誉。
3.“2012健康、养生茶宴（菜、点）挖掘活动”。从2月份开始筹备，通过前期的动员、准备等工作，面向大杭州，以宾馆餐饮、社会餐饮、农家餐饮等主要对象，以传承与创新并存为要求，以“健康养生 品鉴美食”为主题，对拥有鲜明特色并融合名茶特点的茶宴作品，进行了征集。专家评委组经过实地点评与考察，对茶宴作品按“传统、风光、商务、都市、时尚、养生、素食、休闲、农家”等特色进行了分类，分区域、分特色，经过www.xixuou.cn等网站的网民投票评选，最终结合专家组的意见，评选出杭州楼外楼、杭州醉白楼、杭州香溢大酒店等11家餐饮企业，作为首批“杭州市特色茶宴体验点”，于4月21日，在余杭径山“2012中国（杭州）西湖国际茶文化博览会”闭幕式上，举行了授牌仪式。
为促使“杭州市特色茶宴体验点”能尽快转型为成熟的旅游产品，活动特设了特色茶宴体验点体验之旅环节，并制作了《茶宴消费指南》及茶宴消费优惠券，使更多的游客及市民能在品鉴中体验到茶都美食的魅力。
4.“全民饮茶日”。“科学饮茶、有益健康”。协会号召会员企业，在4月20日谷雨日——杭州第一个“全民饮茶日”，面向广大餐饮消费者，结合八大主题的茶宴展示，开展了免费赠茶活动。严州府的千岛银珍、吴地人家的祁门红茶、渝香隆的老鹰茶、三上日本料理的玄米茶、杭州本地的西湖龙井等等，无不体现了餐饮企业积极参与的热情。据不完全统计，市餐饮旅店行业协会会员企业，在活动期间，向消费者送出各类茶水约八万杯，价值近二十万元。
5.“2012杭州百家食谱健康菜肴设计大赛”。活动面向杭州市各区、县（市）酒家、饭店、宾馆餐厅，以及民间厨艺爱好者。主要内容包含菜肴征集和菜肴推广两部分，从5月份开始筹备、征集，各地区餐饮企业踊跃参与，共收到百余家企业选送的近200道经典冷菜和创新菜肴设计作品。下一步经过初审后，将进行网上投票选举，然后结合专家评议，最终精选出优秀作品，在2012中国（杭州）第十三届美食节期间，向广大游客及市民进行成果展示及免费品鉴。设计大赛的举办，将在促进菜品创新、满足消费者对健康美食需求的同时，促进餐饮市场消费，推动杭州餐饮行业科学发展。
6.“天津、杭州烹饪文化交流峰会”。为进一步增进天津、杭州两地餐饮行业、厨师间的交流与合作，不断提高烹饪水平，丰富饮食文化，我协会积极鼓励并号召楼外楼、醉白楼、大华饭店、香溢大酒店，携手知味观味庄、天香楼、奎元馆、知味观味坊，共同参与了“天津、杭州烹饪文化交流峰会”�；疃皇接�6月15日上午，在位于杭州的中国杭帮菜博物馆举行。作为本届峰会的开篇盛宴，来自天津和杭州两地餐饮名店的代表将当地特色的菜品和宴席进行现场展示。杭州代表团以“天堂盛宴”为主题，展出了代表杭州最高烹饪技术水平的八大宴席，分别是：楼外楼的杭州传统名菜宴、知味观味庄的联合国大使宴、天香楼的天香国色宴、奎元馆的寿宴、醉白楼的素宴、知味观味舫的船宴、大华饭店的婚宴、香溢大酒店的茶宴；天津代表团派出了大名鼎鼎的起士林、登瀛楼、红旗饭庄等老字号餐饮企业，展出了86道“津门美食”，12组点心和12组雕刻作品。近千名餐饮企业代表、专家、厨师和杭州市民被精湛的菜品艺术所吸引，一致认为交流峰会展现了全国一流水平的烹饪技艺。
7.“第十三届中国（杭州）美食节”。是今年活动的重头戏，由中国饭店协会与杭州市人民政府共同主办，主要由八个版块的内容组成。我们餐饮协会负责其中完成其中的五项活动，具体为：
第一项：“天涯若比邻，饕餮自由行”——国际美食大荟萃。将邀请国际知名餐饮企业来杭，搜索在杭国际特色美食，进行集中展示。采用与杭州本地中西餐饮企业结对，进行为期一周的国际特色美食展示活动，让杭州市民不出国门可领略异国美食风味。
第二项：“汉唐宋明清，从古品到今”——中国美食大会聚。将邀请洛阳、西安、南京、开封、北京等古都代表性“老字号”餐饮企业“名师”来杭，以设计特装宴席的形式，集中展示古都餐饮历史文化。在杭州交流展卖一周时间，让消费者品尝我国不同朝代的宫廷美食。
第三项：“西湖后申遗，美食首当先”——杭州美食大展示。将结合南宋菜点历史典故，研制开发六席“南宋官府宴”及60道南宋特色点心单品，优秀作品将作为“第十三届中国（杭州）美食节”开幕招待晚宴品鉴菜谱。
第四项：“沙场秋点兵，案台竞风流”——烹饪厨艺大比拼。将“"百家食谱健康菜肴（冷菜、创新菜）设计大赛”的形式展开，引导全民“营养、健康、绿色”的饮食理念。从3月份开始筹备，目前正进行企业报名、专家指导等环节，初审、专家评选、审核颁奖等程序将按计划分步完成。
第五项：“欧亚新大陆，美食新视角”——饮食理念大碰撞。将邀请欧洲、东南亚、六大古都等国内外餐饮企业家，采用主题演讲及对话交流相结合的形式，展开饮食文化、餐饮业发展趋势、企业经营新模式等课题的研讨。
目前“第十三届中国（杭州）美食节”的各项主要活动已进入启动阶段，整项美食节预计将于11月份全部完成。
二、协会其他工作重点与举措
2012年，协会根据“十二五计划”中“加快发展服务业”的重要精神，在做好“推进‘购物天堂、美食之都’建设”各项工作的同时，在各级政府部门的领导下，努力拓展协会服务领域，发展经营新思路。重点在会员服务体系建设、信息化建设、协会自身建设等方面加大了力度：
（一）会员服务体系建设：加强各区、县行业协会间的日常交流合作，沟通信息，资源共享，以共同促进杭州地区餐饮业的繁荣发展；针对会员企业，计划通过分片、分区，定期进行联谊活动，提倡企业之间的信息互通、交流合作，及时了解行业动态。
1.区、县（市）餐饮行业协会联谊活动。今年 1-6月份期间，在桐庐、淳安两地举办了两期“行业协会联谊会”，进一步加强了区、县（市）行业协会之间的信息沟通，共同为促进杭州地区餐饮业的繁荣发展，做出了实际而有效地工作。本年度首期“杭州地区餐饮（旅游）行业协会联谊会”，由协会和桐庐餐饮协会联合主办，第二期联谊会由淳安餐饮协会主办，第三期联谊会将由富阳餐饮协会承办。
2.会员单位分片联谊活动，每季度一期。1-6月份，协会已举办三期“会员单位分片联谊活动”。协会通过开展活动，举办联谊会、会员介绍、上门动员等多种形式，新发展了10余家会员企业。
（二）信息化建设：改版《天堂美食》杂志，增加了行业动态、法律法规、业内动态等内容；加强杭州天堂美食网站（www.xixuou.cn）的建设，拓展网站服务的功能；每月一期简报，及时将行业信息向会员企业进行沟通，以宣传餐饮文化、报道行业动态、传达上级领导部门精神、介绍企业情况，传递市场信息等为主要内容，为广大会员企业打造良好的信息平台。
（三）协会自身建设方面：协会注重秘书处规范化、职业化建设，不断完善内部运转机制，狠抓落实、科学管理。以职业化、年轻化、专业化发展为目标，走市场化运作道路，以多种新的举措，积极应对新的挑战与竞争。大胆创新，打破原有的传统观念，致力于打造全国一流品牌餐饮行业协会而努力。
三、配合政府部门开展各项工作
协会积极发挥桥梁作用，甘当政府与餐饮企业的纽带。
1.针对今年由杭州市贸易局（杭州市商贸综合监察中心）负责牵头实施的重点工程——“肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作”，协会派出专门人员，在会员企业中全民总动员，开展知识普及讲座，专人对接负责指导，为确保杭州市率先试点成功，做了大量实际有效的工作。
2. 调研交流工作。全年工作计划中，除了重点活动的建设之外，协会还完成了大量的配合类工作。仅1-4月期间，协会就协助致公党中央、省商务厅、省商业总会、市政协、市民政、市贸易局、市旅委、市地税稽查分局等部门，进行了餐饮业发展现状、餐饮业面临的困境、餐厨垃圾运送、推进“美食之都”建设、餐饮业税收等等课题的调研，为“美食之都”持续、快速、健康地发展，作出了努力。
此外，“无公害农产品农商对接产销对接会”、“浙江农业博览会”等每年固定协助工作，也已纳入全年工作计划之中，按期开展。
下半年，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会将积极响应市政府关于“购物天堂、美食之都”建设专题工作会议精神，积极发挥行业协会的主观能动作用，全力配合、强力推进“购物天堂、美食之都”建设工作。 |
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