做出好吃鸡丝凉面的四个小窍门： 一。面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起 二。面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑 三。加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉 四。面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行 手擀面原料：面粉250克 盐2克 食用碱少许 调味料：鸡胸肉 炸黄豆 黄瓜丝 辣椒油 花椒粉 糖 蒜泥 红椒丝 炸黄豆：干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出 辣椒油：将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用 鸡丝：鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝 做法： 1.将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟 2.用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过�。� 3.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上 4.不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄 5.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉 6.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条 7.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开 8.水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水 （控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着） 9.最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可
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