杭州楼外楼实业集团股份有限公司创建于清道光二十八年（1848），是一家有着160余年历史的餐饮老字号企业。市第十一次党代会提出“打造东方品质之城、建设幸福和谐杭州”目标以来，楼外楼积极响应，坚持“以菜名楼、以文兴楼”的企业品牌理念，不断发展壮大企业的经营规模，经营格局也从单一的餐饮发展成为以餐饮为龙头、集工商贸为一体的多元化经营格局，发展的道路不断拓宽，并以令人瞩目的经营业绩、丰富厚重的历史文化跨进全国名楼行列。 ——以菜名楼，坚持杭州特色 坚持传统。楼外楼作为杭帮菜的龙头企业，始终坚持“杭州传统名菜”的经营特色，历经几代经营者和名厨的承前启后，在烹饪技艺上逐渐形成了独树一帜的传统风格。编写《楼外楼杭州传统名菜制作规程》，严格按照制作规程精心烹制，一丝不苟，使西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、叫化童鸡等一些传统菜肴保持特色。 推陈出新。《楼外楼杭州传统菜肴制作技艺》已作为非物质文化遗产项目通过杭州市的验收，并在浙江省第三批非物质文化遗产名录上榜上有名。在继承传统的基础上，立足于挖掘中华饮食文化精髓，不断推陈出新。研制成西湖人文地理景观与饮食文化有机结合的“西湖十景宴”，极具文化内涵的“乾隆宴”、“东坡宴”、“仿宋宴”、“古都风味宴”、“西湖荷花宴”、“西湖船宴”和“楼外楼新十大名菜”等创新菜200余款，不断丰富杭菜的品种，彰显杭菜的精华和风采。 多元经营。充分利用自身的资源优势，创建一流食品加工现代企业，将杭州传统名菜进行工厂化生产，形成了以东坡焖肉、叫化童鸡等为代表的真空包装产品，走入千家万户。 ——以文兴楼，推进企业发展 楼外楼是临西湖而兴，因文化而盛，在打造东方品质之城的今天，为更好地营造文化氛围，在楼外楼总店大堂设立宋嫂的雕塑像和苏东坡咏西湖诗句。在餐厅及包厢，悬挂周总理在楼外楼接待外国元首历史照片和社会名流为楼外楼所作诗词书画，突出百年老店文化历史。 以文会友，先后举办“西湖和饮食文化笔会”、“文化名人与楼外楼”等活动，举行饮食文化与烹饪技艺的交流，“杭州与台湾饮食文化技艺研讨会”，“楼外楼创店150周年暨亚洲饮食文化技艺研讨”，突破地域性；同时还邀集教授和文化界名人，策划编写出版《中国杭州楼外楼》、《楼外楼创建150周年纪念画册》、《杭州楼外楼名菜谱》、《楼外楼创办160周年丛书》等，对企业发展进行理性梳理和文化审视，参加中国六大古都老字号饮食和文化技艺交流，参加赴香港、澳门、台湾、奥地利等美食交流活动，宣传了企业又以文化效应推动企业更快地发展。 做足做好水资源这篇文章。用虎跑水冲泡龙井茶，用虎跑水烹制杭州传统菜，在楼外楼能享受到龙井茶叶虎跑水、东坡焖肉、叫花鸡等独具杭州特色的产品与服务，走出一条杭州休闲特色之路。 |