餐饮行业是流动性比较大的行业，为什么会有那么大的流动性呢？我来说几点吧。 餐饮行业是女性比较占优势的行业，它是服务性行业，具有以下优势： 相对于技术性行业而言，它的门槛比较低，入手比较容易，无户口的条件，若不是酒店行业，基本上没有外语，身高，容貌，年龄等方面的限制。 可是为什么有那么多人在餐饮行业里来来去去呢？ 我想有这么几点： 1.薪资方面的原因 每个人都有自己的虚荣心，也都希望有一个好的工作，改善自己的经济地位，过比较充裕的生活，希望通过劳动来见证自己的价值，多赚一些钱。 2.工作时间方面的原因 在一个服务性行业的岗位上，工作时间都比较长，尤其是餐饮行业，少者8~9个小时，多的达12个小时，像酒吧，ktv,健身会所，洗浴有时会营业到夜里12点多甚至更久，有的企业没有排班制度，一个人坚持一个岗位10来个小时，辛苦不说，偶尔有时也会受到客人的指责，长期下去，难免会让人产生放弃的念头。 3.工作强度方面的原因 餐饮行业有一个特点，那就是别人最闲的时候是他们最忙的时候，每逢节假日，婚丧日，酒店酒楼迎来忙碌的高峰，有时一个服务员照应两个台都忙不过来，稍微慢一些就会遭到客人的抱怨，若遭到投诉则会被扣掉当月的奖金，甚至还会在开职工会议的时候挨批评。而在大学食堂等人口密集的地方，日接待量很大，学生，工作人员排着长长的队伍来打饭吃，光打饭的时间每次就需要差不多2个多小时，这样很累，有些员工休息时就想坐下来不吃饭，可想到不吃就没有力气干活，只得勉强吃下去。 4.工作安全感和企业氛围等方面的原因 每个企业都有自己的招牌菜，有一流的师傅。每个人都是性情中人，师傅也不例外，所以有些大师傅对于自己该准备的食材和调味品都推给身边的服务员，以累为由，强迫她们去放下手中的工作，稍微慢些就会听到有工作台，盆等敲的砰砰响。若做，被指挥的团团转不说，自己的工作无法完成反而会被他们说，你跑来跑去干什么了，自己的活都没做好。而若不做，则会被那些师傅毫不留情的训，轻则骂一顿，重则给撵出去。餐饮行业是入门比较容易的行业，随时都会有人来顶替你的工作，没有人觉得你的离开是一种损失，更不会有人为你叹息，无论你曾经多么优秀，只要有错误，都在这个小圈子里混不下去。 说到企业，一定会提到它的文化，因为企业文化在很大程度上影响一个餐饮公司的发展。在很大程度上，一个领导的管理方式影响并决定中小企业的企业文化。比如说，一个领导，如果是一个心细的人，在员工出错的时候会通过与该员工或其它员工的交谈，调查了解真相，及时采取措施避免类似事件的再次发生，同时私下和出错的员工交谈，晓以厉害，最大限度的维护公司利益和员工的尊严。而如果是一个严厉的上司，则会在员工出错时，召集所有的员工对所有的员工咆哮，然后对出错的员工大声批评，让员工颜面扫地。而后者的惩罚和羞辱教育已经不能在挽留住员工，它将会慢慢的离散员工的心。 其实我也很怕这样的领导，因为有这样的表率，他所管辖的下级领导也一定会和他一样，不分青红皂白的冲下一级员工吼，直接影响员工的职业安全感。 5.企业领导的胸怀 你一定会奇怪，员工的流动怎么会有企业领导胸怀这方面的原因呢？其实每个领导的权利都是有界限的，所以有的领导怕被超越，打击新来的员工，先来个下马威，瞅机会抓小辫子，再对厨艺进行贬低，说什么想来就好好干，不然别来，想来的多的是等话，批评不分主次，对人格进行批评。 还有的抓住员工的错误不放，细细的像审犯人似的，直到把员工弄哭才罢休，无端的给员工增加了心里压力。有时甚至会当着客人的面冲员工大吼大叫，胡乱指责，自己不清楚的地方也要插一把，指手画脚，弄不好反而怪员工没能力，说要你们是干什么的。 6.员工内部的原因 �。�1）员工的懈怠 服务性员工的工作时间长，累并且像抹桌子，搬，装卸，檫餐具，还有的要兼顾打扫大厅，楼道的卫生，同时客人来了还要及时照应客人，在客人走后还要及时撤台。因为任何一个客人都不会允许在座位上坐了半小时之后，员工才慢慢腾腾的过来问客人吃什么。 而如果分工不明确很容易导致内部矛盾，比如说是六个人完成的活，由于是共同完成，那么就很容易出现你推给我我推给你的现象。员工很容易有这样的心态"反正我干不干无所谓，何苦遭罪，又不多给工钱"由于没有明确的职责范围，很容易出现这种"勤的愈勤懒的愈懒"的现象。 如果有一个非常能干的员工进入到一个比较懒散的团队里，过了一两个月后会出现这样的情形。一种是和其他懒散员工一样，不再积极主动努力工作，产生懈怠，拖延心里：另一种是依然和以前一样，很优秀。只不过，此时其他的服务员则会把自己不想做的脏活累活都推给那个能干的服务员。同时对新知识，新岗位的学习产生抵制，说什么"有他/她在，我们就不用学了".还有的老员工会凭借自己的资历，对先前做过的工作故意拖延，大大降低了相应部门的效率，有时慢到别人都看不下去的地步，产生这样的念头：他/她太慢了，不适合在这里，还是让他/她到别的部门去吧。而这正符合他/她的心里，我本来就不想干这活，辛苦不说，还有其他厨师和领导的挑剔，我应该做那个相对轻松的工作，这应该是某某的活。 �。�2）员工与员工关系方面 在餐饮行业里，员工之间同样不仅仅有合作，还有竞争。我们都希望每个员工都能够全力以赴，自动自发的对待工作，都希望能够找到一个能干的员工，因为餐饮行业工作时间长工作强度大，这样的员工是我们所需要的。 我们经�？浣蹦衬吃惫�，说他/她很能干。其实我们每个人都有这样的心理，都希望被夸，但另外一些员工会怎样想呢？又会怎样做呢？ 有的员工遇到这样的情形，由于公司客流量很大，每每到客人吃饭中间，运营高峰时盘子总是不够用，因为只有固定的餐盘，所以不得不拉，而由于非常忙，里面的人一点都走不开，只能找个人去顶替那个员工的工作一直到盘子被拉回来或着是到外面找个人去拉盘子过来。 如此简单的事情，可是找谁去拉，去顶替呢？有的说好，但好的不情不愿，用十到二十多分钟拉回十到二三十只做做样子。而有的就在私下直接告诉那个需要被帮助的员工，我们都有自己的岗位，你那里的事别找我。而有的员工则直接对那个被夸的员工说，我们虽然懒散但做的时间长，他/她们勤快能做多久呢？并且举出实际的一大堆例子给那个员工说某某做了多少个月就走了。 还有的员工因为小事和其他员工闹情绪，进而影响到工作中，比如说我就不想和某某一起工作，找借口让自己摆脱某种责任。 �。�3）员工与领导的关系 在餐饮行业，千人千面，领导也不例外。有很多行事风格的领导，有的很果断，严厉严肃，有的很委婉。 相信没有一个人喜欢他人的批评，我们面对批评时该采取什么态度呢？"有则改之，无则加勉"这是一种比较务实的态度吧，可若是那种在所有宾客面前冲下属莫名奇妙的批评，我们则很难接受的了，难免会争论几句。而若是由对做事情的方式的批评上升到人格方面，就会产生很强的抵触情绪。我们都有这样的心理，对莫名其妙的批评除了心里郁闷之余还想解释一番，否则很难消化。 当然我们还会面对更多这样的情况，一时无法控制自己的脾气顶撞领导。如果你碰到的是一个宽厚的领导冲你大声批评一顿，或吼或骂，以顶撞领导罪罚一些钱，也就过去了，以后仍然谈笑风生；而如果你遇到的是一个斤斤计较的领导，那你可就惨了，虽然他当面宽容一笑，其实并没有从内心真正原谅你，而是在以后的工作中给你使绊子，揪出你的错误，千方百计地让你离开。这样的领导只是看起来潇洒，倒不如前者做事，虽然让人觉得有些狠，但却坦荡痛快。当然了，后者的耐错能力，心里承受力都很差。 �。�4）员工及家人健康方面 员工因病，伤残不适合某方面的工作，或其家庭面临重大变故，如病丧等原因，需要治疗或需要重要资金来源导致员工的离开。 �。�5）员工个人发展规划与节拍 入职进入一个公司，每个员工多多少少都有自己的发展规划，比如说薪水要达到多少？要做到什么职位？需要怎样才能够达到，这期间需要哪些知识的储备等。 当然了，有很多人有自己的脚步。比如说自己目前的工作不是自己真正喜欢的，那么就会通过学习，一点点的向自己喜欢的地方靠拢，因为是其真正喜欢的东西，很难让其割爱，这也产生了人员的流动。 �。�6）员工个性与企业文化融合 餐饮企业文化是企业非常重要的一部分，员工与企业之间的融合与被融合是非常重要的。一个效率低的员工若不加强训练，是很难适应一个快节奏，高效率的公司的；同样一个做事懒散，推诿，拖延的员工也是很难适应一个制度健全，赏罚分明的公司的；一个积极负责，全力以赴的员工也会不习惯呆在一个充满抱怨，唠叨的企业氛围中工作的；如果你冲我吼我冲你吼也是企业文化的一部分，那么一些不喜欢别人冲自己吼的人也是很难适应这方面的工作的。 （7）餐饮行业员工的怕 在餐饮行业员工怕什么呢？ 一。门槛低，自己的工作稍加培训甚至不加培训别人都能胜任，没有最起码的职业安全感。 二。领导过于严厉，过于严厉固然体现的是领导的权威，但若不注意与员工沟通的方法，会处处表现出对员工的极大的不信任。尤其是轻易就发火的上司，会让人感到随时会失去喜爱的工作。 三。压力大，工作范围广，几乎脏活累活全包揽，有时很难面面俱到，怕其他人的推诿。 四。怕领导故意给小鞋穿。谁不怕呀？要么自认倒霉，忍辱负重，苦苦求全。要么默默离开，侥幸避免。 五。怕领导的羞辱教育。羞辱教育固然能够给人以惩罚，但却会让员工荣辱尽失，颜面不再。在以后的工作过程中会面临同事的排挤和其他与之不合的人的冷嘲热讽。 七。怕出错遭到语言方面的惩罚，无论是老板还是其他同事。 八。怕别人的冷眼旁观。自己一个人应付不来的工作，苦苦求援却不知道该找谁帮忙，苦苦支撑却力不从心。 你是否会遇到以上种种的员工离开，中小企业的管理者如何寻求企业，员工共赢的出路？我们如何留人，用人？ 我们能不能用心对员工多一些信任，多一些尊重，多一些鼓励，多一些期待，更重要的是多一些耐心和宽容，尽最大可能留住员工，达到公司与员工的共赢； 我们能不能巧妙的运用智慧，化解员工之间的矛盾，而不是简单的调开，作为一个小小的润滑剂，来磨合员工之间的关系，大事化小，小事化了； 我们能不能用完善但却又不失人情味的管理来约束员工，对于实在不适合在此岗位工作上工作的员工，我们是否有道德勇气，从关心员工未来发展的角度劝其离开，并安抚其他员工让其好好工作； 我们能不能培养与员工之间的信任，让他/她们知道：他/她们是不可或缺的，而不是可有可无的； 我们能不能尊重员工，建立完善但却不失人情味的管理制度，把员工当客人对待，也把员工当管理者对待，让他/她们也体谅拓业和守业的不易，进一步树立他/她们的责任感和主人翁精神； 我们能不能从领导做起，摆脱这种唠叨，抱怨，你冲我吼我冲你吼的企业文化； 我们能不能在遇到问题时，客观冷静的去处理，避免管理的薄弱环节再次发生，而绕开那些影响团队气氛的情绪因素； 我们能不能提升个人素养，不再通过给员工穿小鞋和羞辱教育来处罚员工，而是不断通过提升管理水平来克服这些薄弱环节； 我们能不能真正了解员工的需要，尽最大限度给予满足，实在无法做到时，尊重员工离开的选择并给予祝福； 我们能不能用宽厚的处事态度和平和的心态来对待竞争，通过学习来完善自己，提升竞争力，而不是压制的手段对待后来居上者； 我们能不能用明确的分工和职责范围来约束员工，杜绝出现的懒散现象，以最完美最专业的服务接待宾客； 我们能不能给新来的员工以理解，善待，包容，团结和支持，以使他/她们尽快地融入这个团队； 我们能不能健全公司的文化，以文化来影响员工。 所有这些，我们能不能做到？？？ 好久之后，看到这些文字，我发现这时的我的情绪很尖锐。真的，特别是现在我的脾气柔和多了以后，看到这些。 没有责怪任何东西，只是在建立和谐社会的今天，我们也需要一个和谐的环境。 有时候我们所做的不仅仅是追求利益的最大化，来回报我们的投资人。可能更多的方面是维护员工的利益，赢得民心。 中国有句古话叫"同舟共济".没有查过字典，不是太理解这个词。大意是说：在一条船上的人只有相互扶持，才能抵御风险。 职场不是家，每个人都面临优胜劣汰的选择。 企业如家，是企业核心凝聚力的需要。
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