原料：猪手800克、胡萝卜、白萝卜丝适量
调料：美极鲜5克、豉油鸡汁5克、宴会酱油5克、三井蚝油8克、黄酒5克、白糖5克、味精8克、鸡精8克、葱、姜、洋葱粒、春笋粒、青红椒粒适量
制作步骤：
1、将猪手斩成18块放入锅中，沸水中煮3分钟，捞出洗净，放入沙锅，加入以上各种调料，放适量的水，用文火炖3小时左右，要求酥而不烂，捞出待用。
2、取锅一只，下油，在七成油温时将猪手下锅炸至金黄色捞出，装在木桶中的罗汉石上（罗汉石需在油锅中加热）。
3、再取锅一只，放少量的油，倒入洋葱、蒜、青红辣椒粒煸出香味，撒在炸好的猪手中，用胡萝卜、白萝卜丝围边。 选送单位：世纪喜乐酒店 |