做菜做得好吃是每个掌厨人的愿望�？醋疟鹑顺宰抛约呵资肿龅牟耍侵致愀�，真是千金都买不来。做菜想要做得好吃，自然需要一些小技巧了。下面就将各种做菜的小技巧整理供大家参考。 熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。 蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，味道鲜美有光泽。 炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老，量多，松软可口。 炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。 豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。 熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪凝固变性，影响营养和味道。 煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 |