原料：黄鳝500克，浆虾仁100克
调料：蒜末10克、白糖25克、绍酒15克、酱油25克、醋15克、湿淀粉50克、盐2克、面粉75克、油750克（约耗100克）
制作步骤：
1、将黄鳝宰杀，取肉洗净，放案板上虚刀排斩，切成宽条，盛入碗内，加入盐、绍酒拌匀，再放入湿淀粉、面粉和清水搅匀。
2、将虾仁投入四成热油锅中划散，成熟滤油侯用。
3、炒锅置旺火上，七成油温时将鳝背迅速投入锅中，炸至外表结壳，捞起，拨散。待油温回升至八成热时，复炸至外皮松脆，盛入盘中。
4、炒锅留底油，将炒好的芡汁推匀，淋麻油后浇在鳝背上，撒上虾仁，即可。 特点：虾仁玉白鲜嫩，鳝鱼黄亮香脆，鳝肉营养丰富，性味甘温，具有很高的药用价值。为杭州楼外楼传统名菜 选送单位：楼外楼实业有限公司 |