制作一份好吃的回锅肉，还需注意以下几个关键点： 1,五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。 2,焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。 3,把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。 4,煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。 5, 煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒。 主要原料：五花肉（2肥3瘦）300g,大蒜半斤，青椒一个。 辅料1:花椒10g,料酒30g,姜片，葱段适量。 辅料2:姜3片，蒜瓣3枚，花椒10g,甜面酱20g,郫县红油豆瓣酱30g,老抽10ml,白糖适量。 焯煮肉的关键步骤： 1,锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开。 2,待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。 3,煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。 4,沥干水分后将五花肉切成薄片备用。 炒制步骤： 1,青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段。 2,平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。 3,炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒。 4,之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。 5,加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒。 6,加入适量的白糖调味提鲜。 7,最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色） 8,盛出即可。 |