原料：带皮熟火腿（中腰峰）1块400克、捅心莲子
调料：冰糖150克、绍酒75克、湿淀粉15克
制作步骤：
1、将捅心莲子放在50摄氏度热水中浸泡后，蒸熟待用。用刀刮净火腿皮面的细毛，洗净，面朝上切成12块左右（皮不能切断），放碗里用清水浸没，加入冰糖25克、绍酒25克，继续用旺火蒸1小时，再滗去汤水，继续加冰糖75克、绍酒25克，用清水浸没和熟莲子用旺火蒸1小时30分钟，将原汤滗入碗中，待用。
2、火方皮朝上扣在汤盘中，围上莲子，缀上水果、樱桃。
3、炒锅置旺火上，舀入清水，加入糖，倒入原汁（去掉沉淀物）煮沸，撇去浮沫，勾芡，徐徐浇在火方和莲子上，即成。 特点：酥糯浓香，甜中带咸，滋味鲜美，为杭州楼外楼传统名菜。据分析火腿富含各种营养成分，其中的18中氨基酸中，有8种是人体不能自行合成的�；鹜染缰品⒔头纸�，各种营养成分更容易被人体吸收。 选送单位：楼外楼实业有限公司 |