专业 严谨 创新 ——杭州三上日本料理年度出品技能竞赛 1月4日—1月10日，为期一周的杭州三上日本料理年终出品技能竞赛如火如荼的展开，本次竞赛经过层层选拔，4家门店共有28名选手参加了操作比赛，最终6位脱颖而出，夺得桂冠！ 作为日本料理的典型菜色：刺身、寿司、天妇罗都是实实在在考验选手基本功的，鱼生如何处理、如何根据鱼生本身的纹路进行切割；寿司米饭捏制的力度是否得当、米饭和鱼生如何完美配搭；天妇罗浆如何合理包裹、油温及炸制的时间如何合理把握等等。每一个环节都需要选手拿捏到位，比如天妇罗：面浆调制稀了挂不上浆、稠了影响口感；裹少了吃不出酥脆感、裹多了则会遮盖食材原有的鲜味，炸出的天妇罗成品既要保证外皮蓬松酥脆更要保持内在食材鲜嫩多汁，要达到这样的要求，没有几年扎实的基本功是不可能随随便便做到的。 三上进驻杭州两年多，其厚切三文鱼刺身早已名声在外。作为招牌菜色，每一个出品细节都有严格的考核要求，从原料的新鲜选择，到剔骨处理、品种搭配、摆盘创意，甚至连每一片三文鱼刺身的重量都要一一称重进行考核，不符公司出品标准多一克少一克都要被扣分。 本次竞赛除了考验出品选手的基本功外更需要选手有充分的创新能力：创意牛肉料理、什锦前菜拼盘都在出题上给予选手广泛的创新空间。通过竞赛让我们看到了员工丰富的想象力和纯熟的烹饪技能，不少选手将日式料理和西式餐点、中式菜肴甚至法式宴席相结合，给人感觉耳目一新。“法式鹅肝牛肉堡”、“牛肉芦笋卷”、“铁板一口牛柳�！�、“味噌牛扒”、“三色蕃茄牛扒”等等，光看菜名就足以吸引眼球。当然，在最重要的菜品口感上，选手们也带给了评审十足的惊喜。 通过竞赛，不仅调动了各门店员工的工作积极性，更使各选手有了充分交流、切磋的平台。这样的竞赛公司会年年举办，为公司挖掘更多高技能、有素质的员工，真正体现三上“顾客至上、服务至上、品质至上”的公司宗旨！ |