原料：薄皮五花肉
调料：老酒250克，酱油150克，老姜100克，白糖150克，葱100克
制作步骤：
1、选用皮薄肉厚的五花肉（以金华“两头乌”猪的五花肉为佳），刮净皮上余毛用温水洗净，放入沸水锅汆10分钟，煮出血水，洗净，切成20块方块（每块约75克）。
2、取大锅一只，用小蒸架垫底，铺上葱姜，然后将猪肉整齐排在上面（皮朝下），加白糖、老酒、酱油，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖2小时左右，至肉八成酥时，将肉块翻身（皮朝上）撇去浮油，继续用小火焖酥。
3、将烧好的肉装入特制的小陶罐中，加盖上笼用小火蒸半小时左右，食前改旺火蒸10分钟即可上席。 特点：此菜色泽红亮、味醇汁浓、酥而不烂、油而不腻。根据1956年浙江省认定的杭州36只名菜，东坡肉为天香楼制作的名菜之一，并且多次得到大家认可，畅销至今。 选送单位：天香楼大酒店 |