可能你的店装修得很好，可能你的菜色确实不错，可能你的服务无可挑剔，但为什么店里总是人气不足？如何才能成为餐厅中的"人气王"?下面4个餐厅的老板都使出了自己的绝活儿，不想知道吗？ 广州范围内并不缺少高档的西餐厅甚至法国菜，"塞纳河"凭借什么开业3个月后就可以人气大旺，可以让佛山、东莞乃至更远的客人只为一品"大餐"而不辞辛苦呢？答案就是："正宗". 吸引人气第一步--绝佳的位置 "塞纳河"位于得天独厚的好位置：广州市二沙岛晴波路上的星海音乐厅首层。毗邻珠江，闹市中难得的幽静，宛若置身塞纳河畔的咖啡馆。 "塞纳河"借助"地标建筑"--星海音乐的名气与高雅，使得不少人在开业伊始就已记住了这家以正宗着称的法国餐馆。另外，二沙岛上有为数不少的各国领事馆及外国人学校，而这部分人正是"法国大餐"的主要拥护者。 "正宗"的法式服务 "塞纳河"的服务员上岗前都要进行法式文化及服务方式的培训，每个人都会一些最基本的英语、法语。服务员对于饮食文化如此深刻的了解，在饮食行业内是不多见的，因此"塞纳河"的服务人员也成为很多西餐厅的"挖角地"."对于这件事我们也无能为力，但这说明了我们培养的员工都是很优秀的。"经理刘女士说，"'塞纳河'的功劳可不只是为大家提供了正宗的法国菜式，它更大的意义是对法国饮食文化的宣传与介绍。最初的时候很多中国客人对法国的餐饮习惯、文化了解不是很多，经常会有一些误会，经过我们3年的努力，现在这种现象基本杜绝了�？腿硕晕颐堑牡昊故欠浅Ｈ峡傻�，晚餐时间几乎每天的上率都可以达到100%." "正宗"的出品 广州有不少的西餐厅，其中不乏法国餐馆，但其大部分都以"本土化"-将汉文化融于其中。但"塞纳河"自开业3年来一直坚守自己的"防线"（正宗的法国菜式、正宗的法国厨师、正宗的法国饮食文化）。"我们想带给顾客的是真正的法国饮食文化，我们的餐厅绝对不能等同于麦当劳". 最"朴实"的绝招 对于以什么样的方式开拓客源，"塞纳河"也有自己最"朴实"的绝招：除了做好以上两个重要因素以外，还要有一个明确而又有针对性的"顾客群定位".只有明确自己面对的是哪些客人，才能据此做出正确的判断来满足客人的要求。 "塞纳河"的顾客定位在：住穗的外国人、二沙岛各领事馆的工作人员、外国人学校的学生、工作人员，以及对西方文化感兴趣的白领。针对顾客定位，"塞纳河"就有3种宣传方式：媒体广告、客户间的口碑相传，以及每年的广州进出口交易会。 媒体广告：在开业伊始"塞纳河"便选择了一些以白领和外国人为受众的传媒做了一些宣传广告。开业3年中也会周期性地在这些媒体上做一些广告。"但是，我们的宣传力度一直不是很大，因为我们坚信，只要客人来到我们的店里，就会被我们的优质出品与服务所吸引。" 客户间的口碑相传："塞纳河"的很多新客人都是老客人带来的。顾客对"塞纳河"的认可，建立了"塞纳河"的品牌，同时，这种"品牌"又吸引了更多的顾客。这也是"塞纳河"开业以来一直依靠的一种宣传方式。另外，针对一些老客户，"塞纳河"还会时不时地送上些小礼品，以示对客人的答谢。 广交会：有人戏称"广交会，是广州外国人最多的时候","塞纳河"当然不会放过个机会，它在广交会会场设立店铺，每看如此，一般喝过"塞纳河"咖啡的人下次依然会来找它，并且"顺藤"摸入其总店之内也就不稀奇了。 |