作为一家新开餐厅 ,前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。，希望具备一定的可操作性，提供实实在在的帮助。 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战 开业前十天的准备 第一天： 1、对所有墙壁进行清洁，用水打湿，用清洁剂洗涮墙壁，再用净水洗去赃物，用感毛巾擦干。 2、工作台：除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。注意：清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到。清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器，物体，以免把台面划花。 3、清洁冰箱 �。�1）把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。 �。�2）用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。 （3）清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。 （4）装置层架及抽屉，接通电源。 4、清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉 �。�1）炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意�；し⑷裙芗拔露瓤刂破�，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。 �。�2）烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意�；の露雀杏ζ鳌� �。�3）扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。 （4）保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，凉干。 �。�5）四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。 �。�6）中炒炉：清洁中炒炉时，�；ず寐ǎ豢捎兴寺�。 5、清洁所有干货架、干货柜。 第二天： 1、对冰箱、冷库，内食品货物进行，摆放位置规划。 2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。 第三天： 1、调试、试用所有设备，并做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。 2、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项培训。 第四天： 1、开领货单领厨具，餐具。 2、对厨具、餐具领货突情登记。 3、拆包装，让管事部进行清洁。 4、规划厨具、餐具摆放位置。 5、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。 6、对厨具如何操作、维护、进行培训。 第五天： 1、下仓库干货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。 2、对干货食品、分类、摆放。 3、对员工如何识别货物类型，如何使用及保存、进行培训。 第六天： 1、严格遵照菜单所述内容，配备拍照所需原料。 2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架，食品摆放位置和摆放要求。 第七天： 1、遵照菜单内容，对每个菜品进行制作一个样板。 2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。 3、拍照。 4、让楼面服务人员试菜。 5、培训服务人员，使他们了解菜品内容，所属类型和味型。 第八天： 1、加工菜单上一部分，加工过程，时间较长，可以提前加工成半成品的菜肴。 2、安排好开业当天上班人员的班次，工作内容。 第九天： 1、遵照菜单内容，制作菜品，配制备货。 2、下领货单，市场采购单。 第十天： 1、检查所有，确认所有设备都完全处于良好运作状态，确�？倒ぷ髂芙兴忱� 2、检查所有厨具、餐具、清洁，归放到位，确�？档碧熳愎谎肥褂�。 3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足，确�？档碧焱耆苈憧腿诵枰� |