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　原料：大闸蟹、鸡蛋、生姜、小葱、鱼籽
　调料：劲爽鸡汁、胡椒粉、盐、味精、料酒
　制作步骤：
　1、将大闸蟹蒸熟取出蟹肉、蟹黄。
　2、用生姜末起底锅，入蟹肉炒制，蛋黄淋线炒入，起锅待用。
　3、鸡蛋青用生粉、牛奶、盐、味精调匀，用小火摊制成蛋皮，修边，将蟹粉包入，小葱扎口即可。
　4、上笼稍蒸，淋玻璃芡，点上鱼籽，用西芹、胡萝卜在盛器上装成扇形，把菜包整齐排列在上即成。

　特点：成菜晶莹剔透，引人食欲，用西芹折扇做背景，色彩层次分明，增加菜肴文化氛围。此菜被评为“新杭州名菜”。

　选送单位；杭州大华饭店