餐厅的经营是极富时代性、创造性及挑战性的，要经营成功，我们必须先了解时代的需求，才能创造出自己的魅力。 随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化，研究"如何促使顾客来店"及"如何创造餐厅的魅力",树立自己的特色，使经营取得成功。 一、如何创造自己餐厅的魅力 �。ㄒ唬┎说� 1、有独创的菜品，种类丰富。 2、有宴席特餐，有健康特餐。 3、有季节性的菜肴，有精致的套餐。 4、有特别为女性而准备的菜肴。 �。ǘ┑昝娌贾� 1、健康、明朗、清洁的气氛。 2、符合时代潮流的情趣。 3、富有豪华的格调。 4、有娱乐活动节目，有迷人的音乐。 �。ㄈ┤诵曰� 1、服务员活泼爽朗，仪表端正。 2、菜单说明简单清楚。 3、关心顾客，诚恳待人；满面笑容，态度亲切。 4、有雅量接纳批评。 �。ㄋ模┩乒愦傧� 1、提供适应季节的菜品。 2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。 3、发行特刊报道，�？陀刑乇鸬挠糯旆�。 �。ㄎ澹┑氐�、设备 1、交通方便，停车便利。 2、商用、私用均极适合。 3、环境清雅、迷人。 二、促使顾客来店的动机和技巧 �。ㄒ唬┤菀捉� 1、看板明显易懂，外观配合环境。 2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。 3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。 4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。 �。ǘ┪� 1、有背景音乐，有宜人的照明。 2、有展示柜台，有动感的表演。 3、有明显的营业时间。 �。ㄈ┱故竟� 1、要有吸引顾客进店的诉求力。 2、富有季节性的变化和创意的菜品。 3、有主题演出，照明与备品配合良好。 三、顾客不欢迎的餐厅 1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。 2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。 3、餐具有缺口，桌椅不清洁。 4、玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。 5、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。 6、空气调节不顺，忽冷忽热。 7、餐巾不清洁，菜单留有油渍。 8、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。 9、有苍蝇、蟑螂等害虫。 10、餐厅内植物花草乏人照料。 11、餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。 12、食器太大，桌面太小。 四、顾客不欢迎的服务 1、服务员态度骄傲，精神散漫，仪表不洁，服装不齐。 2、私语太多，不注意顾客。 3、接受订菜，催促客人；口气不好，用语粗俗。 4、望着顾客，不理不睬。 5、对�？吞乇鹨笄�。 6、不按先后顺序出菜，热菜变冷，冷菜变热。 7、顾客着急，服务员悠闲不理。 8、一味推销高价菜肴，采取高压态度，强迫推销，令人不安。 9、无法解说菜单内容，顾客提出抱怨显出无奈。 10、对顾客道出公司的内情。 11、不穿制服的主管对服务员显示威风。 12、得罪顾客，不但不道歉还要辩论。 13、不让客人看菜单，就要求点菜。 14、烟灰缸或桌面不清洁。 15、厨师抽烟，用手抓头皮。 16、对客人交代的事，只说"是的"而一去不回。 17、快打烊时显示出赶人的样子。 |