大凡吃排骨的人，不只为吃骨头上的肉，而主要是为喝排骨汤。那么，怎样做才能既富于营养，又鲜美可口呢？ ①准备工作：取新鲜猪排骨、腔骨适量，洗净，将腔骨敲裂，以能见到骨髓为度。 �、谘∮煤鲜实墓阂蕴�、砂锅、高压，锅为宜，不宜用铝锅，因为铝锅在蒸煮时，加醋后会使大量铝溶于汤中，影响汤的质量，甚至引起铝中毒 ③添加剂的使用：将备好的骨头放入合适的锅中，加入足量的水，小火蒸煮，这时放入少许的醋和一些紫菜，因为醋可使骨中的钙、磷易于溶解在汤中，容易被人吸取。放上紫菜则是补充镁离子，使钙、磷、镁相互依存和按比例地被人吸收。最后快出锅后再放上适当的盐，因为钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，先放盐则会破坏其渗透平衡。 �、苁奔洌阂郧还枪嵌说墓侵誓芤槭蔽�，不过时间长一点会更好。在出锅时，为了使其味道可口，再放一些味精、姜末、葱花等佐料会更好。 |