除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有：
（１）在菜板上铺一块布巾，用铁锤之类的东西，在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样，肉就会变软，之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力，否则肉汁便会渗出，丧失肉的鲜味。
�。ǎ玻┮部梢栽谑褂萌庵�，用醋洗一下，大约一小时之后再进行烹调。这样肉就会变软；还有，在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。
�。ǎ常┙庠诰凭ǘ冉细叩木浦薪幌�，也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁，效果会更好。
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