原料：鳜鱼肉25克、熟火腿丝、水发香菇丝、鸡蛋
调料：姜丝0.5克、葱丝0.5克、胡椒粉0.2克、绍酒0.5克、盐0.2克、醋2.5克、味精0.2克、清汤50克、湿淀粉3克、油
制作步骤：
1、将鳜鱼肉切丝、上浆侯用。
2、炒锅中倒入油，煸香姜丝，舀入清汤，加入绍酒、葱丝、香菇丝、盐、胡椒粉，投入鱼丝煮沸，加味精勾芡，然后淋入打散的鸡蛋搅匀，待再沸后加入醋，装入汤盅，撒上火腿丝即成。 特点：色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹，传统佳肴。鳜鱼肉质富含蛋白质、肉刺少，可补五脏、益脾胃、疗虚损。 选送单位：楼外楼实业有限公司 |