餐厅向顾客推销的方式有很多种，利用餐厅的物品推销既不花费成本，又能收到很好的效果，因此常被一些餐厅采用。餐厅的物品很多，最适合的物品有桌卡和"水单". 桌卡最初的用途是指示餐桌桌号，随着功能的增加，桌卡已成为菜单的一种形式。按照中餐的服务习惯，一般每张餐桌只放置一份菜单，最多放置两份菜单，如果每位顾客都要参与选菜的话，就需要传阅菜单，势必延长点菜时间。桌卡的特点是轻便、简洁，如果在桌卡上列出餐厅重点推销的菜肴，顾客在点菜时，就能迅速地了解这些菜品，而不必亲自把菜单翻阅一遍，这种推销方式不仅可以节省顾客的点餐时间，还比服务员直接推荐显得更加自然。 桌卡除了可以开列推销的菜品外，还可以登载餐厅介绍的菜品典故、图片等，以加强餐厅的宣传。 桌卡是放置在餐桌上供顾客挑选菜品的标志牌，所以一定要保持清洁卫生，需要更换的内容一定要在摆台前更换完毕，以便于服务员的操作。 另外一种用来推销菜品的物品是"水单".在一些餐厅里，总会有一些当日重点推销的菜品、菜单上没有的菜品或价格变动较为频繁的菜品，自古流传下来的方法是用毛笔将其写在纸上作为临时菜单，然后悬挂在柜台、门口等醒目的地方。由于这种临时的菜单像流水一样每天�；怀Ｐ�，所以在餐饮行中被称作水单。 利用水单进行推销这种方法目前在餐饮业中仍被广泛使用。并在餐厅的推销中发挥了重要作用。与传统方式相比，现在使用的水单更具有现代气息。通过色彩、图案的渲染，水单被制成挂旗等形式，既宣传了菜品，又烘托了餐厅气氛。 在使用水单时要注意，不能为片面追求艺术性，而将文字写得谁也看不懂，那样就失去了制作水单的意义。所以，不论水单怎样装饰，文字要清晰、价格要醒目，使顾客一看就明白，从而不影响他们对菜品的选择。 |