一般的广州人都懂得"煲三炖四"这个俗语，就是煲汤要3个小时，而炖汤则要4个小时的意思。其实比起煲出来的老火汤，炖汤的营养价值更高，只不过每次制作的分量不多，看火的时间也长，今天，就让师傅教你重温炖汤的做法。 虫草菌炖鲍鱼 材料：虫草菌干货5克、走地鸡脚1只、大连鲍鱼连壳1只约50克、肉排50克、姜2片（改成小四边形）。 做法：虫草菌洗干净后，按照上述的做法把材料放在炖盅中炖2小时，再放大连鲍鱼炖20分钟便可。 功效：有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。 纯水炖肉眼 材料：肉眼100克、纯水汤150克、虫草菌干货5克、石斛干货5克、田七花干货2克、冬虫夏草1条（4种任�。�。 做法：肉眼用到剁碎，配搭虫草菌或石斛或田七花或冬虫夏草的其中一款，加入纯水汤150克，即家中的矿泉水或者桶装水，炖2小时便成。 功效：虫草菌能滋肺神护肝；石斛能生津益胃，清热养阴；田七花能具有清热、平肝、降压；冬虫夏草能补气益阴，补益肺脏、止咳嗽等。 青榄炖鲍鱼 材料：青榄1只、走地鸡脚1只、大连鲍鱼1只连壳约50克、肉排50克、姜2片（改成小四边形）。 做法：新鲜青榄用盐腌制1个晚上（一匙羹的盐可以腌1只青榄）后，剩下的可以洗干净放雪柜存放。大连鲍鱼要选用生猛的为好，酒家的一般用100克 ~125克/只，先用刀刮起壳内的杂物，用竹刷刷洗干净，去掉肠物。把肉排、青榄、姜片、鸡脚一起放入炖盅，加入150克清水（如有高汤则更佳），隔水炖2小时，再加入大连鲍鱼连壳炖20分钟便成。功效 炖汤提示 炖汤材料中的干货可从买干货的地方购入，例如超市、清平市场等地。尽管有"煲三炖四"的说法，但现在多数食肆都从营养学和节能方面考虑，"煲二炖三"或时间再为缩短的效果更佳，也更符合人体健康需要。炖汤最好炖好就马上饮用，汤底越是清澈的品质越好，无油不加盐是炖汤制作过程中的要诀。喜欢咸味者，可在饮用的时候再自行撒一点盐以作调味。 |