原料：活草鱼一条（约重750克）
调料：姜末1.5克、白糖60克、绍酒25克、酱油75克、湿淀粉50克
制作步骤：
1、将饿养草鱼去鳞、剖杀、去内脏、洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两片（连脊梁骨一边称雄片，另一边称雌片），斩去牙齿，在雄片上均匀地斜片五刀，并在第三刀腰鳍后切断，使其分成两段。再在雌片处脊部肉厚处向腹部血斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
3、将雌雄两片皮朝上并排放入沸水锅中，旺火煮熟。锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒、姜末调味后，将鱼捞出，装盘。
4：把炒锅内的汤汁，加入白糖、醋用湿淀粉勾芡，徐徐浇在鱼身上，即成。 特点：色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉鲜美滑嫩，味如蟹肉，为杭州楼外楼传统名菜。 选送餐馆：楼外楼实业有限公司
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