原料：上浆河虾仁150克、米饭锅巴150克 调料：番茄浆150克、白糖30克、绍酒15克、盐4克、醋25克、湿淀粉50克、油1250克（约耗35克） 制作步骤： 1、炒锅置中火上，四成油温划熟虾仁，沥去油把炒锅回置火上，舀入清水300克，加入盐、白糖、番茄浆、绍酒烧沸用醋和湿淀粉勾芡，然后，将虾仁入锅，用手勺搅动均匀，起锅装碗。 2、另取一炒锅，下油用旺火烧至九成熟，，倒入锅巴，炸至金黄色捞出，装深盘，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，即成。 特点：色泽鲜红，酸甜松脆，虾仁含有丰富的蛋白质和矿物质。为杭州楼外楼传统名菜。 选送单位：杭州楼外楼实业有限公司 |