尊敬的饭店领导： 鉴于餐饮部前期物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺陷，给现在的管理带来诸多不便。为加强部门资产管理，降低运作成本，餐饮部将建立以下管理方案： 一、部门中所存在的资产管理问题 1、制度方面的问题 �、倜挥斜曜嫉氖詹筒僮髁鞒蹋锲范逊旁勇�，导致工作中有较多的器皿破损。 �、谠惫づ獬ズ涂腿伺獬サ募鄹裉逑挡煌晟疲ň咛迮獬サ钠分治薏握毡恚�。 �、鄄棵�"物品借用"制度不完善。 �、芘痰阒贫炔唤∪�，盘点表不科学，缺少必要项目。 2、管理与环境方面的问题 �、俟笾匚锲饭芾矸椒ú唤∪�。 ②备餐间没有良好的操作环境。 �、鄹鞲谖徊途吲浔甘坎豢蒲�。 �、芸头坎坑氩鸵克筒徒唤邮中煌晟�，导致送餐部餐具回收困难，造成部分餐具流失，管理失控。 �、菹匆路坑氩鸵课尥晟频牟疾菟拖唇唤蛹锹�。 布草房的发、送程序混乱，布草没有做到以尺寸、颜色及餐厅来分类，导致整个餐饮部布草领用混乱，管理人员关系紧张。 �、薏莆癫考嗯塘Χ缺∪�。 3、其它问题 �、俨糠植途呒鄹窆咔胰菀锥А＃ㄈ�；咖啡厅的咖啡勺等） �、诓糠植途叽嬖谥柿恳蛩兀ㄈ纾汗赐牖币卓眩�。 ③营运部门厨房和职工厨房物品混淆，影响正常经营。 �、懿棵糯罅坎途哐较嗤槐愎芾�，员工之间易产生矛盾。 ⑤个别员工操作不当造成的破损。 二、部门拟解决方法 1、各种制度的健全 �、僦贫ǹ蒲Ш侠淼氖詹土鞒�，降低工作中的破损率。 �、诮⑼晟频钠扑鹬贫龋谱髌扑鸨聿⒆⒚髌扑鹪颍ㄕＦ扑鸷腿宋扑穑�。 ③建立每月破损餐具的处理方案，及时补充更新餐具，保证餐厅正常经营。 ④建立送餐部完善的送、收登记制度（请客房部配合）。 �、萁⑼晟频牟疾莨芾矸桨�。 ⑥建立完善的贵重物品管理方法。 �、呓⒑侠砜蒲У牟途吲浔戎贫�。 �、嘟∪惫こ雒偶觳�/验包制度（请安全部配合协助）。 2、降低餐具破损和丢失的方法 �、僭黾颖覆图涞谋曜忌柚茫ㄐ韫こ滩啃�，部分设备需申购）。 �、谥贫ㄊ詹土鞒�，先收贵重、易丢失物品（如金器、咖啡勺等），餐具必须分类摆放，避免碰撞。 �、垡锥Р途呖梢钥悸枪郝蛞徊糠种柿技哿锲肥褂茫ǹХ忍目Х壬准八妫�。 �、懿钩涑渥愕牟途呤�，避免人为因素造成的餐具破损。 �、莞鞯阍黾悠扑鹣�，防止由于破损漏登而造成的丢失。 �、藿ㄒ榭陀贸吆陀胫俺牟途叻挚褂�，便于管理（建议职厨申购国产餐具服务）。 �、咔胂匆路颗浜稀恫鸵坎疾莨芾碇贫取�，按布草送洗记录本上的颜色、尺寸、数量进行清点，签收和发放。 �、嗖煌吞褂贸叽�/颜色相同的布草时，请洗衣房协助增加布草标识，以便发放和管理。 �、峁笾匚锲罚ㄈ缃�、银器）分配到岗，责任人为部门经理。 3、内部资产管理流程的加强 �、俑鞲谖蛔什芾砣嗽庇敫鞲谖徊棵啪碜龊霉低ǎ贫ú痛位蛎咳瘴锲方唤影旆�。 �、诟莺俗嫉幕忻咳蘸瞬椤� �、鄯潜靖谖晃镒省⒒刮镒室约岸嘤辔镒时匦肷媳ü苁虏�。 �、芪镒适�、性状发生异常状况应立即上报管事部。 �、莨苁虏拷欢ㄊ背椴楦鞲谖晃镒首纯觯鞲谖蛔什芾砣嗽北匦胂殖∨浜�。 �、薰潭ǜ鞲谖蛔什芾砣嗽保褐胁�-xxx;宴会-xxx 、xx;咖啡厅-xxx;酒水部-xxx;中厨房-xxx、xxx、xxx;西厨房-xxx、xxx;管事部-（注：各岗位第一负责人为各岗位部门经理及主副厨师长，餐饮总监为资产总负责人）。 �、咔氩莆癫考忧糠沟曜什痰阒贫�，并用书面形式进行通知 ⑧财务部必须保证各点都有财务人员监盘。 ⑨盘点时各部门经理必须在场负责清盘并签字确认。 4、建立赔偿制度 1）破损方面的赔偿 管事部建立餐具破损实名登记制，区别破损原因（正常破损和人为破损）。 �、僭惫と宋斐善扑鹗�，必须签字，请各部门做好配合工作。 �、诰芫┳终撸苯酉碌ブ敛莆癫靠鄢锲废嘤Φゼ鄣目钕钣诠ぷ�，并处以口头警告。 �、垩诓仄扑鹫�，两倍赔偿后，处以书面警告。 �、芩嬉獯χ闷扑鹫撸都鄹衽獬�，并处以最终警告。 ⑤宾客及员工造成的破损，按《xxxxxxxx国际饭店资产管理办法》执行。 ⑥其它事项参照《xxxxxxxxx国际饭店资产管理办法》。 �、呷绻扑鹇食辏霾糠纸鸲钣筛鞑吭鹑稳税丛惫ぴ斐善扑鸬慕鸲畋壤痔�，原则上不超过自己造成破损金额的1/2进行赔偿。 *所有赔偿金额必须交财务部，并开据帐单为证，月末抵充破损超标部分。盘点记录必须清晰可查。 2）丢失方面的赔偿 �、俑菖痰憬峁ㄅ炭魇�-破损数量=丢失数量），各岗位以餐具原价进行赔偿。 �、诙Р糠钟筛鞲谖徊棵啪砀涸鹋獬�。 ③各岗位借出的物品必须在盘点之前结清，调拨单需发给管事部一份。 �、芩惺中允止さノ肌� *为增强人性化管理，各岗位可根据丢失情况冲抵部分破损金额，原则为破损未超标时使用。 3）其它处理方法 ①盘盈部分物品属不正当来源，将追究各岗位部门经理管理不作为责任。 �、谂逃糠钟筛鞲谖徊棵啪砀涸鹜嘶毓苁虏俊� �、叟逃糠纸晒苁虏科骄指炭鞑棵�。 ④员工宿舍查出的物品，将按饭店相关制度处理。 5、餐具的补充方法 �、俑鞲谖辉诿吭鲁踅岬玫焦苁虏肯路⒌呐痰憬峁怼� �、诟菖痰憬峁�，将差额部分填写领货单补充到各岗位使用。 �、鄹鞲谖徊钩淞旎醯バ胗刹鸵芗嗲┳趾蠓娇傻焦苁虏苛烊�，涉及赔偿问题的岗位在问题解决后方可得到总监的签字确认。 ④各岗位需在盘点结果下发后的十日内将差额部分配备齐全，保证部门的正常营运。 �、莞鞑棵抛远ǖ呐浔仁可蠛送ü螅范ǖ呐浔仁咳缧韪谋匦胗胁鸵芗嗲┳秩峡�。 �、廾吭屡痰愣冀陨显率导逝檀媸课�。 �、摺兑姿鸪Ｓ米什浔榷哉毡怼肺瓷婕暗牟糠纸允路菖痰闶课�，需要更改的请在《易损常用资产配比对照表》补充。 �、喑刻峁┝愕闫髅笾掷嗍俊� 三、破损率的建议 目前餐饮部的餐具破损率均按2‰计算，鉴于前期购买餐具单价较高，为配合部门"餐具赔偿制度"的实施，建议按国际惯例3‰的破损率进行操作。 以上建议妥否，敬请领导予以批示为感！ |