妈妈她们那一辈的人做虎皮青椒通常都是无油干煸，是一种很节约用油的做法。生铁锅里先不倒油，开火把锅烧热，然后将水灵灵绿油油的辣椒一个个丢进锅干煸，煸的过程中不停地用锅铲挤压辣椒，使辣椒可以更紧密地贴近锅壁，锅的热度逐渐将辣椒里的水分烤干，然后贴着锅壁的那一面辣椒皮开始出现斑驳的焦糊点，这一块块的印子就像老虎毛皮上的花纹一样，这也是虎皮青椒得名"虎皮"的原因。煸出一面虎皮之后，将锅里的辣椒翻个身再煸另一面，至到把所有辣椒煸炒至水分蒸发，变蔫变软时，往锅里缓缓地淋1小圈油，锅里"吱吱"响声起来时，浇上点酱油，泼点香醋上去，再把锅里的辣椒颠翻炒匀，一盘虎虎生猛的虎皮青椒就可以端上桌了。 【虎皮青椒】 制作材料：芜湖青椒约300g、蒜瓣2粒 制作调料：盐适量、糖1茶匙、料酒、生抽1勺、豆豉酱1大勺、香醋1茶匙 辣椒起"虎皮",常见的做法如下： 净锅干煸法： 一种是锅内不放油干煸至辣椒脱水表皮起皱。成菜特点是辣味浓郁，口感偏生脆。 快速油炸法： 另一种方法是油炸。锅内坐油，油温六、七成时，下青椒油炸，使其快速脱水表皮起皱，成菜特点是"虎皮"着色均匀，耗时短，口感软绵更透味。 制作过程： 1.青辣椒洗净去蒂去籽，具体方法是拧住蒂把向内一顶再往外一拔即可将蒂把连同辣椒籽一同轻松去除；将蒜瓣切末备用； 2.将根据个人口味用净锅干煸或快速油炸的方式使青椒脱水起皱，生成"虎皮";炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下蒜末煸香； 3.调制芡汁料：取1小碗，加入盐、糖、料酒、生抽、豆豉酱拌匀即成；锅内倒入芡汁料翻炒，加入少许水（高汤更好）煮开； 4.将虎皮青椒倒入与汁料一同翻炒至入味浓稠时，浇上1茶匙香醋，盛出装盘，将锅内余汁浇上即可。 【青椒的好营养】 1.青椒含有丰富的维生素C和维生素A,两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。由于维生素C含量高，青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。 2.青椒温中下气、散寒除湿，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘�？梢栽谝欢ǔ潭壬匣航庖蚬ぷ鳌⑸钛沽υ斐傻钠＠�。 3.辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故进食要适量。 |