1、馒头的面团一定要硬。 硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷？那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧？ 2、揉功夫是关键。 记住，光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，千万别搓成圆球进锅。反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。 3、二发一定要到位。 天气热了，这个醒发的过程不再困难，个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。 4、切记关火之后焖一会。 切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去。出现所谓的"回缩"现象。 ! 原料： 紫薯、牛奶、发酵粉、面粉 �。ㄅＤ毯妥鲜淼攘考纯桑鲜砥�；250克紫薯泥，加入600克左右的面粉，和成紫薯面团） 1、紫薯洗净，上锅蒸熟。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了） 2、紫薯去皮，和同样分量的牛奶混合，用料理机打成茸。 3、紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化。 4、慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。 5、将其揉成面团，放在温暖的地方发酵。 6、面团发至两倍大。 7、案板撒面粉，将面团取出，反复揉。 8、将面团均分成馒头剂子。 9、反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。 10、开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去，不要太多裸露在外。 11、用双手将其搓圆，搓高。 12、好了，整形完成。 13、将馒头放在温暖的地方二发。（因为当天我着急给俊良开家长会，所以我直接将馒头进锅二发，就是将水烧热，锅内温度大约在38度左右即可） 14、蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内。 15、大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可。（视大小而定） 16、关火，别着急开盖子，再焖5分钟，再开盖子，将馒头取出即可。 啰嗦： 1、紫薯偏干，所以搅打的时候需要勾兑牛奶，不然打不成茸。比例可以为1:1. 2、我写的面粉和紫薯泥的分量，只能用作参考，要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。 3、一定记住，光亮的馒头表面是揉出来的，一定要卖力哦！ 4、二发的时间不确定，不能死记硬背的，要学会观察，看看馒头是否有细微的变化。 5、关火，焖5分钟再开盖子，防止回塌。 |