公共关系是促销的一个重要部分。它虽然不能像人员推销、特殊促销等营销工具那样直接地为餐厅创造销售，但它确实能影响餐厅公众的购买行为和购买决策，为餐厅以后的销售铺平道路。有利于其他各种营销活动的顺利进行。 一、公关对象 餐厅公共关系就是餐厅与公众之间发生的所有交流活动。公众可分成餐厅内部公众与外部公众。具体地说，公众包括： �。�1）餐厅现在和潜在客人； �。�2）餐厅内部所有员工； （3）金融机构（如银行、保险公司等）； �。�4）宣传机构（广告机构、电台、报社等）； （5）餐厅投资团体及股东； （6）销售渠道成员； �。�7）其他社会团体，如学校、文娱团体等。 二、公关作用 随着餐厅的不断扩大和发展，餐厅接触的公众越来越广泛，所涉及的交流活动越来越复杂。公共关系活动也就越来越受到餐厅经营人员重视。这是因为： （1）公关提高餐厅在公众中的知名度； �。�2）建立餐厅信誉和树立良好餐厅形象； �。�3）有利于增强餐厅竞争能力； �。�4）有利于评估新的市场； （5）为餐厅销售创造条件； �。�6）能加强餐厅广告宣传、人员推销等促销活动的有效性； （7）能激励餐厅员工的工作热情，促使员工充分发挥为餐厅争光的积极性； �。�8）能对新产品进行宣传介绍； （9）能培养餐厅客人对餐厅的忠诚感； �。�10）能为客人解决问题，克服客人对餐厅的各种抱怨。三、餐饮公关活动举例 从公共关系学角度来看，餐厅必须与所有公众建立良好的关系。餐厅公共活动的形式是灵活多样，对不同的公众，要采取不同的公关活动。例如： 1、员工之间的公关 （1）对员工的成绩、兴趣、爱好等加以承认和发扬。如举办餐厅员工月活动奖，开展各种有意义的活动； �。�2）提供各种与餐厅内部公关有关的特殊刺激和激励奖。如对成绩优异的员工给予奖金、奖品和岗位轮换等奖励； （3）对员工韵个性、兴趣、自尊心等内容的重视，以体现出餐厅对员工的关心； �。�4）关心员工的家庭生活和解决他们在日常生活中所碰到的问题，如新婚员工、员工新生婴儿等贺喜，对生病的员工进行探望等； （5）经常与员工进行各种交流活动，沟通信息，以便使员工了解餐厅的经营情况和现状，同时，也便于餐厅管理人员了解员工的实际情况。 2、与客人的公关 餐厅客人是公关活动主要对象。餐厅与其客人关系的好坏直接影响着餐厅各种营销活动的开展。常采用的公共活动有： �。�1）给使用过本餐厅产品和服务的客人邮寄有关餐厅的新闻信或宣传资料； �。�2）采用各种能引起客人兴趣的公共活动； （3）抓住各种可以进行公关活动的机会，不失时机地与客人建立良好关系。例如，当餐厅设施坏了，还来不及维修时，经理及公关人员应亲自向客人解释，以示谅解。 �。�4）为客人解决一些问题，克服客人对餐厅的各种抱怨。例如，如偶然发生食物中毒和其他事故，餐厅应认真负责、积极、妥善地为就餐者排忧解难，清查事故，并给予一定补偿，确保不再发生同种行为，以减少对餐厅的不利影响。 3、与宣传媒介的公关 餐厅利用公关机会，采用公共活动，与报社、杂志等宣传媒介建立良好的公共关系。 �。�1）公关机会。 �、俨吞档淅窈椭苣昙湍钊眨� �、谟胫匾宋锏幕崽�； ③员工得到公众的赞扬和得到社会的奖励； �、芸腿说那熳；疃�； �、莶吞缘钡卮壬苹沟墓毕祝� �、薜昴诜⑸闹卮笫录蛴幸庖寤疃� �、呔侔齑笮突嵋楹脱缁�； �、喔髦中虏返目⒒疃约靶碌淖橹沟某闪⒑托碌墓芾矸绞降牟捎茫� �、岵吞竦玫闹な榛蚪崩取� �。�2）公关活动。 �、偬峁┛煽康�、有关餐厅的新闻报道； �、诟嗉葱�； �、畚钦咛峁┌旃枋�； ④召开记者招待会； �、萏峁┎吞掌取� 总之，无论对哪一类公众进行公关活动，都必定能为餐厅带来好处，或者能激励员工的士气和工作积极性，或者能为餐厅创造良好的市场形象，有利于餐厅其他营销活动和推销活动的顺利进行。 四、全员公关 对独立经营型的餐厅可能设有专职的公关人员，对饭店内的餐饮部门一般不设专职的公关人员。但不管是哪一种情况，餐饮部的经理、餐厅经理、引座员及每一个和客人接触的服务员都负有公关责任。要树立 起他们的公关意识。例如开餐期间，经理人员必须到开餐现场与重要客人、�？徒哟ィ私馑嵌圆吞车囊饧�，礼节性地招呼，迎送客人，给客人留下美好的印象，以促使其成为本餐厅的忠实的�？�。 总之，公关通过事先在公众面前塑造一个良好的餐厅形象，而为其以后的销售铺平了道路。因此，不管餐厅面积大小，都要充分有效地运用公共关系这种有力的武器。 |