餐厅服务人员的仪容与姿态除了与前厅和客房人员的要求基本一致外，还具有餐厅接待服务的特殊性。 �。ㄒ唬┮潜碛胍侨� 服务人员的仪表包括容貌、体形、装饰等。餐厅服务人员的服饰要整洁，工作时要穿规定的制服，服装的颜色和款式要和工作环境、季节相协调。男服务员不留长发，不留胡须；女服务员不留披肩发，不抹指甲油。男女服务员工作时都必须戴工作帽或头罩，并且随时要注意个人卫生。具体注意事项如下： 1.上班时，要检查仪表是否整洁，要经常修边幅，勤剪指甲。 2.在服务过程中不吸烟，不用手挖鼻孔、抓痒和挠头皮。 3.拿取食品时，要用食品夹，绝对不能用手触及食物。 4.拿空碗、盘、杯时，手指不能伸进碗、盘、杯内，更不能印上手指印。 5.端汤上菜时，汤汁不能溅在碗边、碟边，更不能手指浸在汤内。 6.一手端拿两样以上的汤菜时，不要让一种汤菜淌进另一汤菜内。 7.拿有"耳"的餐具时，要用手握"耳". 8.装调味品的器皿，要保持清洁，瓶颈、边缘要干净。 9.不要主动倒去客人盘碟里未吃过的食物。 10.抹桌时，要用清洁的抹布，不能用擦椅子的抹布擦桌子。 以上列出的10项注意事项，是针对宾客在就餐过程中最敏感、最忌讳的东西。因此，在服务过程中切不可粗心大意。 此外，餐厅服务工作中一直与食品、餐具打交道，个人卫生就显得特别重要，要求也特别严格。对于个人卫生的要求，除了穿着外，还要做到"五勤"、"三要"、"五不"和"两个注意". "五勤":是指勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙和勤剪指甲。 "三要":是指工作前后要洗手、大小便后要洗手和早晚要漱口。 "五不":是指在宾客面前不掏耳朵、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠和不掏鼻孔。 "两个注意":是指执行任务前注意不吃韭菜、大蒜、大葱之类有强烈气味的食品；在宾客面前，如不得已要咳嗽或打喷嚏，注意马上转身背向宾客，并用手帕捂住口鼻。 �。ǘ┎僮鞯母髦肿颂� 餐厅服务人员因要随时周旋于顾客之中，所以其姿态大多以操作姿态为主，包括轻托（盘）、重托（盘）、摆台以及上菜、派菜时的行走姿态。 1.轻托盘的行走。餐厅服务员托盘时，应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘平托于胸前，略低于胸部。行走时，头应正，肩应平，上身应直，两眼平视前方，不可眼看盘面，脚步轻捷自如。随着步伐，托盘在胸前自然摆动（以酒水不外溢为限）。在过路和交叉相遇时，应尽可能在右侧行走，以免碰撞，防止意外事故的发生。 2.重托盘的行走。重托盘行走时，步伐不宜过大、过急。应尽量保持头正平、上身直，随着行走步伐而让盘面上下微动，切不可使盘面左右或前后晃动，更不能让盘面向外倾斜，以免盘不协调而掌握不住重心。 3.摆台的姿势。无论中、西餐，铺台时都要左手托盘，右手摆台，餐具摆放应根据从上到下、从里到外的规则方便来宾用餐。在摆放时，服务员切忌用手指触摸餐具上部，因为刀叉、水杯等餐具的上部都是来宾口唇直接接触部位。 4.斟酒的姿势。服务员在斟酒前，用右手从盘内取酒瓶，握紧瓶身下端，盘面应始终保持平稳，左手臂向左拉开（以盘边碰不到客人为限）。服务员站在宾客身后右侧，右脚向前一步，身体侧向客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要离得太远，以既不妨碍客人，又方便操作为宜。在给每一位客人斟酒之前，应将酒水或饮料的商标面向客人示意，待客人同意后再倒。根据国内、外斟酒服务的惯例，所有酒水饮料应一律从来宾的右边送上，也不可站在一个位置为两位客人斟酒。 5.中餐派菜姿势。中餐派菜姿势和斟酒时的姿势相仿，所不同的是左手不托盘。其正确姿态为：右脚向前伸人台脚处，上身侧斜前倾；面带笑容，先介绍菜点的口味特点；在右手用派匙叉夹菜时，左手则自然垂直，待右手递夹菜点时左手才需配合动作。 6.西餐派菜姿势。服务员左手托菜盘，开始派菜时应从客人左边上盘，如菜盘是长腰形则应横着送上，盘底应离台面二指左右，上身应弯曲伏倾，左脚向前，身体应侧向客人。右手用派匙叉分派，其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食时，服务员的右手应帮助握住菜盘，以防弄翻菜盘或给人取食带来不便。 |