由中国烹饪协会主办、中国烹协快餐专业委员会、广东省餐饮服务行业协会、广东省食品学会团餐专业委员会共同承办的2011中国团餐大会近日在广州举办。来自全国各地的团餐供应企业及其配套供应商200多人参加了大会�；嵘希涛癫可堂撤窆芾硭靖彼境ね醯律�、中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援、广州市经贸委副主任郭伟光以及从事团餐研究的专家等分别作了精彩发言，肯定了我国团餐业近年来取得的成就，探讨了当前团餐业存在的发展机会，明确了团餐业在十二五期间的发展方向。
商务部商贸服务管理司王德生副司长表示，团餐承担着为工商企业、政府机构和其他组织的人员提供膳食、学生餐、老年餐，为医院、交通、写字楼、会展饮食供应和社会送餐服务,已成为占据我国餐饮市场整体份额30%的巨大产业和关系民生健康和国民素质的大事。北京奥运会、上海世博会和广州亚运会的成功举办，更使团餐这个默默无闻的行业彰显出它的地位和作用，团餐已经逐步成为中国大众化餐饮的生力军。
王德生副司长指出，近年来，伴随国外和发达地区先进团餐理念的导入，团餐市场涌现出索迪斯、爱玛客、千喜鹤、健力源、丽华、金丰、和兴隆等一批龙头企业，我国团餐的产业化、市场化、社会化步伐加快，已逐步成为餐饮服务领域和餐饮企业经营中新的亮点。应当说，2010年我国餐饮收入达到1.76万亿元，早餐、团餐、快餐等大众化餐饮功不可没。
中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援强调，团餐企业要坚持以科学发展为指导方针，以转变经济发展方式为主线，充分发挥团餐行业的功能和作用，进一步健全和完善团餐行业的食品安全体系、采购体系，以及应急管理体制，加快促进全国团餐业的标准化、品牌化、产业化、国际化的大发展，为带动相关产业发展、繁荣市场、促进社会和谐，提高团餐行业国际竞争力而做出更大的贡献。
中国烹饪协会快餐专业委员会专家夏连悦以《团餐企业的准则》为题进行了专题演讲。他指出，团餐共同准则包括入市门槛准则、行业标准准则、市场培育准则、食品安全准则、诚信经营准则、价值经营准则、创新经营准则、连锁经营准则、集约经营准则和服务外包准则等十项内容，这也是团餐企业应践行的规范。
大会还安排了两个互动时段，来自上海世博会和广州亚运会的餐饮供应管理者徐长宁、姚建明，河北千喜鹤刘延云、大连亚惠张嵬、常州丽华快餐蒋建平、深圳金谷园甘小红、北京爱玛客张嵩、深圳誉兴饮食张北京、上海博海侯俐俐等国内知名团餐品牌的高层管理者，解放军总后勤部周宾和华中科技大学惠晓实等以《提升中国形象，向世界展示中国团餐风采》和《创新变革，打造企业核心竞争力》为题与会议代表进行了精彩的互动。企业家们在互动发言中就团餐企业在经营环境、管理理念和技术层面的话题进行了细致的交流，同时，大家也谈到了在食品安全控制方面的压力，认为，做团餐这个事业感受最深的不是效益如何，而是一种社会责任，睡觉都想着食品安全。
同时，与会代表们也意识到，我国团餐总体上仍处于成长、培育阶段，与大众不断增长和提升的服务需求仍有一定差距，与国际领先的团餐企业相比我们仍有一些需要改进和加强之处，发展中也一定程度上存在生产规模不够合理、供应品种不够丰富、标准体系不够健全、经营管理和服务水平有待提升的问题。
为了使政府和社会进一步了解团餐这个默默无闻的、涉及国民素质的行业，使团餐行业明确方向与目标，使广大团餐企业感受到全国团餐业的快速发展，增强责任感和使命感，团餐大会期间，中国烹饪协会快餐专业委员会首次发布了2010全国社会团餐16强名单，索迪斯大中国区、爱玛客服务产业（中国）有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、北京金丰餐饮有限公司、常州丽华快餐有限公司、宝钢发展有限公司餐饮管理分公司、武汉华工后勤管理有限公司、康帕斯配餐服务（中国）有限公司、广州市和兴隆食品科技有限公司、深圳市誉兴饮食管理有限公司、武钢后勤集团快餐食品饮料公司、大连亚惠快餐有限公司、广东富斯凯餐饮管理有限公司、上海珍鼎餐饮服务有限公司、陕西惠森餐饮有限公司等16家团餐企业成为我国首批社会团餐16强。
本次团餐大会是近年来中国团餐业的一次盛会，国际团餐巨头、国内团餐领军品牌以及新兴品牌悉数参会，关心、关注中国团餐业发展的各界人士也都出席了本次大会。大会从演讲到互动，代表们都表现出了十分饱满的热情，对中国团餐业的发展充满了信心。相信，本次大会必将在推动我国团餐事业发展中发挥重要作用。 （来源：中烹协） |