这两天一个经常和一个购买泰式餐厅策划案的朋友通电话。他的店面地址已经选好，正式的进入了筹备阶段，正忙着装修设计，餐厅设备器具的询价，招聘等等的事情。电话里经常和我诉苦，说简直太累了，每天忙个不停，但是确心情很好，每一次办妥一件事，心里就增添一分愉悦。他和说，每天睡觉前脑子都不由自主的想象一下自己的餐厅的样子。展望一下前景，并且对未来充满了信心。每每一想到这些，现在的这些开业筹备的繁琐事务造成的劳累，也就不值得一提了。这位老板的性格属于那种凡事都要亲力亲为的。说实话，餐厅的筹备工作确实很繁琐，既累人又累心。但是看到他能乐在其中，充满干劲，我也很替他高兴。 餐厅筹备工作完毕之后，马上新的课题就会赶上日程。新店面临的最大问题，就是客源不足。作为一个新主体进入市场，如何快速的推广，让更多的人知道餐厅的存在，前来光顾，快速聚拢人气，赢得消费者的任何，喜爱，占领市场一席之地。是摆在每一个餐厅经营者面前的问题。完成餐厅推广是一个完成的，需要多方面配合，协调，衬托的整体方案的进步过程。其中"促销"就是方案其中的一种重要手段。今天的文章，我先不说其它的方面，就简单的说说新店的开业应该怎么样运用促销手段。（下文所述，只适合餐厅，餐饮业，其他行业不适合） 促销的方法，目前常用的有以下几种： 打折优惠 现金券折抵 消费送礼 抽奖激励 特价品种优惠 会员制折扣 这几种方法已经司空见惯，看似很简单，也很容易操作。但是如何的将这几种方法适时适度的运用好，使其既能达到预期效果，又能尽力的减少餐厅的促销成本，这就是需要技巧，考察经营者智慧的事情了。 我来说一说，这几种方法的优缺点 打折优惠，这种方法是最直接的能够让顾客切实得到实惠的手段，它能让顾客很直观的赶到确实得到了便宜，心理上暂时得到较大的满足。缺点就是，打折多了，成本较高，打折少了，不能起到效果�；褂芯褪牵�.一次得到了实惠，下次来的时候又没有了，两次的价格差，很容易造成顾客的心理落差。所以这种方法，多适合于开业中的促销，毕竟它的刺激效果最直接，最直观，也是对顾客最具有诱惑力�？凳�，为了多吸引顾客，消除他们由于对新店的陌生而产生的犹豫，怀疑心理情绪，运用诱惑力大的手段也是合理的。还有就是重要的餐厅庆典活动中的促销，用以表达回馈顾客，感恩顾客时，这种方法也是比较合适的，能较大程度的感动顾客，让其知道餐厅的仁义文化背景。比如，店庆活动等。但是需要注意由于这种方式具有的副作用，所以平时的经营过程中的时候应该尽量少用。 现金券：优惠力度与打折优惠相比，力度小了一些，实际上是一样的折扣，但是需要两次消费。是一种牵制诱导消费性质的促销手段。由于力度小了，又加上顾客得到优惠的过程多了一步，手续变得繁琐，所以诱惑力不高。但是促销成本减低。适用于日常经营活动中促销，节日促销。 消费送礼：这种手段伸缩性大，力度可大可小，但是选择礼品要花些心思。礼品选择不好，此促销方式就会徒劳无功。相反还有时会适得其反。这种方法通常作为辅助促销手段，配合主要促销手段的实施。 特价品种促销：此方法是餐厅日常经营活动中最适于的促销手段，有点很多，可以重点推销餐厅特色菜，又可以适当解决库房中的多余库存。但是力度上的掌握要适度，轻了不能突出特价菜给顾客带来的实惠感受，重了对营业额就有影响。经营者要视情况灵活掌握。 会员制折扣：这种方式的实施效果，主要取决于餐厅自身的软硬件素质。自身优秀，赢得顾客深爱，会员制优惠促销，是一种长期有效的手段，表面上看是餐厅损失了一定的销售额，付出了一定的成本，但是确赢得了顾客的忠诚度。这种方法，维持餐厅的长久繁荣，人气。效果非常好。但是经营者需要注意的是，会员数量的控制要到位，餐厅开业初期，客源不足，会员发展的速度可以快些，以后如果人气已经聚拢，甚至每天就餐都会出现等位，排队现象，会员的发展就要减慢速度，甚至停止，或是将范围缩小至仅限于重要客人。 以上是这几种促销方式的简要概述。 餐厅的开业促销，事先一定要有一个确定的方案，这个方案的建立是建立在对于开业生意的状况预期之下制定出来的�？档恼媸底纯鲇锌赡芑嶂魅艘饬�，所以还要有一套备用的方案用以调整促销力度，适用开业的真实情况。促销的几种方法，要适当的搭配使用，用以满足不同顾客的不同消费心理。还是那句话，如何搭配，如何适当适度，如何既达到预期的良好效果，又能尽力的减少促销成本，这就需要技巧和智慧了。就像拳击选手比赛一样，直拳，勾拳，摆拳如何组合，如何适时出击哪一种拳法，才能尽快将对手击倒，需要考验拳手的经验，技术，和智力。 经营者，或是策划者要懂得各个促销方法针对的哪一种消费者心理，在新店开业这个非常时期，必须适当运用促销方式的组合，控制好促销的力度，节奏，这是非常重要的。否则，促销的效果不但达不到，反而日后留有后患�；蛘咴菔贝锏酱傧Ч�，但是以后埋有隐患，对餐厅产生不利影响。 总之凡事预则立，不预则废。 今天简单说了一下关于餐厅的开业促销，需要重点提示注意的是，市场的推广是一个很全面的系统行为，需要战略性的有步骤推进，促销只是其诸多步骤中的一个刺激手段。局部要服从全局，所以促销手段不能偏离餐厅推广，传播的总体战略。必须与之相衬托。 说一句与今天文章主题不对应的题外话，一个餐厅老板，可以不懂得厨艺，不懂得前厅服务，或是其他的一些东西。至于细具体工作可以交给下属完成。但是必须明确餐厅的整体发展战略，经营理念，竞争方针。老板就是船长，他必须把握住餐厅的方向。 |